🥃 Хинное дерево (Cinchona)

Хинное дерево (лат. Cinchona) — род вечнозелёных деревьев и кустарников из склонов Анд в Южной Америке. Их кора содержит алкалоиды, главный из которых — хинин. Именно кора дала миру первые эффективные лекарства от малярии, а в напитках — характерную горькую ноту биттеров, амаро, хинных вин и тоника.

История. Как пишет Malaria Journal, порошок коры около 1630 года применяли иезуитские миссионеры в Южной Америке, поэтому её называли «иезуитской корой». По европейской легенде, кора вылечила от лихорадки жену испанского вице-короля Перу, а в 1742 году Карл Линней назвал род Cinchona в её честь. В 1820 году французские химики Пельтье и Каванту выделили чистый хинин; после 1890 года главным источником стала кора с плантаций на Яве.

В напитках. Кору измельчают и настаивают в спирте или вине вместе с другими травами. Хинная горечь есть в аперитивах и коктейльных биттерах. Регламент ЕС о ароматизированных винах разрешает называть горькое ароматизированное вино «quinquina», если основной вкус в нём даёт натуральный хинный ароматизатор.

Тоник. Газированный тоник получил горечь от хинина. В США хинин разрешено добавлять в газированные напитки только в виде солей и не более 83 мг на литр, а на этикетке это обязаны указывать.

Почему это важно для вас. Хинин — лекарство, а не просто вкус: в больших дозах он вызывает звон в ушах, головную боль, тошноту и нарушения зрения. Людям, которые принимают лекарства или имеют проблемы с сердцем, стоит посоветоваться с врачом. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.