🍎 Фруктовые бренди

Фруктовые бренди — дистилляты из сброженных фруктов, ягод или сидра. По правилам ЕС это фруктовый дистиллят (категория 9), дистиллят сидра и перри (10), дистиллят, полученный мацерацией (16), и geist (17). Крепость — от 37,5 % об.; ароматизировать их нельзя, а подслащивать разрешено лишь до 18 г/л.

Фрукты сбраживают и перегоняют ниже 86 % об., чтобы аромат и вкус происходили от плодов. Бедные сахаром ягоды и орехи мацерируют в спирте и перегоняют (категория 16), а нежные плоды или травы — в geist (категория 17). Перечень ягод для мацерации закреплён в регламенте: арония, облепиха, малина, рябина, грецкий орех и другие.

Законные названия: kirsch — вишнёвый дистиллят, plum, quetsch или slivovitz — сливовый, mirabelle, а Williams — только из груш сорта Williams. Защищены названия Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka, Slavonska šljivovica.

Кальвадос родом из Нормандии: Calvados Pays d'Auge перегоняют дважды в перегонных кубах и выдерживают в дубе не менее двух лет, а доля яблок в нём — не менее 70 %. Венгерская палинка и балканская ракия — традиции Центральной и Восточной Европы.

Почему это важно для вас. Смотрите на название: «Williams» — только груши Williams. «Cherry brandy» на этикетке ликёра — это ликёр, а не дистиллят. Цвет фруктовые дистилляты получают лишь после года в дереве. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Другие разделы темы: Виноградные бренди; Дистилляты из выжимок; Ликёры; Водка и зерновые дистилляты; Украинские традиции крепких напитков; Виски; Ром и тростниковые дистилляты; Медовые напитки. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».