🌍 Южная Азия

Южная Азия — один из крупнейших молочных регионов мира: Индия — первый производитель молока на планете. Особенность региона — буйволы: в Индии и Пакистане буйволицы дают больше молока, чем коровы. Коровы здесь в основном зебу и их помеси.

Молоко в жарком климате быстро портится, поэтому его кипятят, сквашивают и уваривают. Отсюда гхи — топлёное масло, которое долго хранится; панир — свежий сыр, створоженный кислотой; дахи — простокваша; ласси — взбитый напиток на её основе, особенно любимый в Пенджабе. Из уваренного молока готовят множество сладостей.

У молока особое культурное значение. В индуизме корова почитается как мать, дающая пищу, а молоко и гхи используют в храмовых обрядах и семейных ритуалах. При этом в регионе живут люди разных вер и традиций, и отношение к молочным продуктам у них различается.