🥃 Кеш'ю-яблуко (Cashew apple)

Кеш'ю-яблуко (Cashew apple) — несправжній плід дерева кеш'ю (Anacardium occidentale): м'ясиста соковита плодоніжка завдовжки 5–11 см, на кінчику якої росте справжній плід — горіх кеш'ю. Шкірка жовта, червона або червоно-жовта, м'якоть волокниста й терпка. Зі зброженого соку в Гоа переганяють фені — міцний напій із географічним зазначенням Індії.

Походження. Кеш'ю походить із північного сходу Бразилії. За довідником Університету Пердью, у XVI столітті португальці завезли дерево до Мозамбіку й на узбережжя Індії, спершу щоб закріплювати ґрунт від ерозії. Звідти воно поширилося Східною Африкою, Центральною Америкою й Карибами.

Склад і зберігання. Свіже кеш'ю-яблуко дуже багате на вітамін C — від 146,6 до 372 мг на 100 г — і містить багато танінів, тому сік в'яже рот; перед переробкою плоди іноді обробляють парою. Плід швидко псується: за кімнатної температури дріжджі й цвіль беруться до нього вже за добу. З нього роблять сік, вино, джеми й сиропи.

Фені. У Гоа плоди здавлюють, щоб отримати сік. За специфікацією географічного зазначення Індії «Feni» (свідоцтво № 105, 2009 рік), беруть лише стиглі плоди, що опали самі, у березні–травні; сік бродить на природних дріжджах і двічі переганяється. Політика Гоа 2021 року встановлює міцність фені 40–45,5 % об., а напівпродукту першої перегонки, урраку, — 23–30 % об.

Чому це важливо для вас. Вітамін C свіжого плоду не переходить у дистилят: фені й уррак — міцний алкоголь, а не фруктовий продукт. Свіжі кеш'ю-яблука рідко трапляються поза тропіками, бо швидко псуються, тож у торгівлі частіше бувають сік і напої з них. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.