Эспарцетовый мёд

Эспарцетовый мёд — монофлорный мёд из нектара эспарцета посевного (Onobrychis viciifolia), многолетнего кормового бобового растения.

Эспарцетовый мёд известен в Италии, Австрии, восточной и юго-восточной Европе, Испании, Люксембурге, Франции, Германии, Швейцарии и на Британских островах. В Италии его продают как miele di lupinella.

Итальянское исследование 2024 года проанализировало монофлорный эспарцетовый мёд из Абруццо — коммерческий органический продукт, отобранный из трёх упаковок одного года производства. Он содержал 60 летучих соединений; терпены и норизопреноиды составили 71 % общей площади пиков, а главным терпеном был хотриенол — около 53 % площади пиков терпеноидов. Среди пяти итальянских бобовых мёдов этот образец имел самое высокое общее содержание полифенолов: 408 мкг эквивалента галловой кислоты на грамм.

В ЕС директива 2001/110/EC определяет мёд как природное сладкое вещество, которое пчёлы Apis mellifera вырабатывают из нектара растений, и разрешает указывать на этикетке цветочное происхождение, только если мёд полностью или преимущественно получен из этого источника. Эспарцета нет в списке мёдов с повышенным пределом сахарозы, поэтому действуют общие требования: не более 5 г сахарозы на 100 г, не более 20 % влаги и, как правило, не более 40 мг/кг гидроксиметилфурфурола.

Во французских Севеннах пыльца эспарцета встречается как второстепенная в полифлорном мёде Miel des Cévennes.

Почему это важно: если на итальянской банке написано «lupinella», это тот же эспарцетовый мёд; названия различаются по языкам, но растение одно — Onobrychis viciifolia.