Мёд суллы

Мёд суллы — монофлорный мёд из нектара суллы, или копеечника венечного (Hedysarum coronarium), средиземноморского кормового бобового растения. По европейскому перечню монофлорных мёдов его производят в основном в Италии и Испании, реже во Франции.

Это очень светлый мёд: европейские данные дают средний цвет 18 мм по шкале Пфунда и электропроводность 0,20 мС/см. Сахарозы в нём естественно бывает больше, чем в большинстве мёдов, — до 8,3 г/100 г в проверенных образцах, поэтому директива ЕС о мёде допускает для мёда из Hedysarum до 10 г/100 г вместо обычных 5 г.

Образец с Сицилии, с холмов Мадоние на высоте около 700 м, имел самый выраженный цветочный запах среди четырёх местных мёдов, самый низкий pH (2,96) и уже находился в стадии заметной кристаллизации; влажность образцов была около 14–15 %.

Суллу выращивают как полевую культуру, поэтому спецификация Miel de Corse исключает мёд с неё вместе с рапсом, подсолнечником, гречихой и эспарцетом.

Почему это важно для вас: мёд суллы — один из самых светлых в продаже и быстро густеет; светлая закристаллизованная банка для него нормальна, а немного повышенная сахароза не говорит о подделке.