Люцерновый мёд

Люцерновый мёд — монофлорный мёд из нектара люцерны посевной (Medicago sativa), кормовой бобовой культуры, которую выращивают по всему миру. В Европе пасечники получают его в Италии и Франции, а также в Испании, Германии и Скандинавии.

Нектара люцерна даёт вдоволь лишь тогда, когда фермеры позволяют ей расцвести; поле, скошенное на сено с первыми цветками, пчёлам почти ничего не оставляет. На пол-гектара цветущей люцерны сильная семья способна отложить от 25 до 45 килограммов. Спецификация Miel des Cévennes допускает пыльцу таких культур, как люцерна, лишь единичной, а Miel de Provence мёд из люцерны не охватывает.

В люцерновом мёде бывает больше сахарозы, чем в большинстве мёдов, поэтому Директива 2001/110/ЕС разрешает для него до 10 г на 100 г вместо обычных 5 г. Большое исследование американских мёдов Министерства сельского хозяйства США показало, что люцерновый мёд кристаллизуется сильнее среднего и содержит больше глюкозы и сахарозы. Мёд из жаркой Имперской долины в Калифорнии был темнее и насыщеннее очень светлого мёда горного Запада и густел быстрее.

Почему это важно для вас: люцерновый мёд обычно твердеет раньше многих других, а чуть более высокая сахароза для него законна и не означает добавленного сахара.