Esparsettenhonig

Esparsettenhonig ist ein sortenreiner Honig aus dem Nektar der Saat-Esparsette (Onobrychis viciifolia), einer mehrjährigen Futterleguminose.

Esparsettenhonig ist aus Italien, Österreich, Ost- und Südosteuropa, Spanien, Luxemburg, Frankreich, Deutschland, der Schweiz und den Britischen Inseln bekannt. In Italien wird er als miele di lupinella verkauft.

Eine italienische Studie von 2024 untersuchte einen sortenreinen Esparsettenhonig aus den Abruzzen, ein biologisches Handelsprodukt, beprobt in drei Packungen aus einem Produktionsjahr. Er enthielt 60 flüchtige Verbindungen; Terpene und Norisoprenoide machten 71 % der gesamten Peakfläche aus, Hotrienol war das wichtigste Terpen mit etwa 53 % der Terpenoid-Peakfläche. Unter fünf italienischen Leguminosenhonigen hatte diese Probe den höchsten Gesamtpolyphenolgehalt: 408 µg Gallussäureäquivalente pro Gramm.

In der EU definiert die Richtlinie 2001/110/EG Honig als den natürlichen süßen Stoff, den Apis-mellifera-Bienen aus dem Nektar von Pflanzen erzeugen, und erlaubt die Angabe der Blütenherkunft nur, wenn der Honig ganz oder überwiegend aus dieser Quelle stammt. Esparsette steht nicht auf der Liste der Honige mit höherem Saccharosegrenzwert, daher gelten die allgemeinen Werte: höchstens 5 g Saccharose je 100 g, höchstens 20 % Wasser und in der Regel höchstens 40 mg/kg Hydroxymethylfurfural.

In den französischen Cevennen kommt Esparsettenpollen als Begleitpollen im Mischblütenhonig Miel des Cévennes vor.

Warum das wichtig ist: Steht auf einem italienischen Glas „lupinella“, ist es derselbe Esparsettenhonig; die Namen unterscheiden sich je nach Sprache, die Pflanze ist aber dieselbe Onobrychis viciifolia.