Miel de esparceta

La miel de esparceta es una miel monofloral producida con el néctar de la esparceta (Onobrychis viciifolia), una leguminosa forrajera perenne.

La miel de esparceta se conoce en Italia, Austria, Europa oriental y sudoriental, España, Luxemburgo, Francia, Alemania, Suiza y las islas británicas. En Italia se vende como miele di lupinella.

Un estudio italiano de 2024 analizó una miel monofloral de esparceta de los Abruzos, un producto ecológico comercial muestreado en tres envases de un mismo año de producción. Contenía 60 compuestos volátiles; los terpenos y norisoprenoides sumaban el 71 % del área total de picos, y el hotrienol era el terpeno principal, con cerca del 53 % del área de picos de terpenoides. Entre cinco mieles italianas de leguminosas, esta muestra tenía el mayor contenido total de polifenoles: 408 µg de equivalentes de ácido gálico por gramo.

En la UE, la Directiva 2001/110/CE define la miel como la sustancia dulce natural producida por las abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas, y solo permite indicar el origen floral si la miel procede total o principalmente de esa fuente. La esparceta no figura en la lista de mieles con un límite de sacarosa más alto, por lo que se aplican los límites generales: como máximo 5 g de sacarosa por 100 g, como máximo un 20 % de humedad y, por regla general, como máximo 40 mg/kg de hidroximetilfurfural.

En las Cevenas francesas, el polen de esparceta aparece como polen secundario en la miel polifloral Miel des Cévennes.

Por qué importa: si un tarro italiano dice «lupinella», es esta misma miel de esparceta; los nombres cambian según el idioma, pero la planta es la misma, Onobrychis viciifolia.