🥃 Фрамбуаз (Framboise)
Прозрачный французский малиновый дистиллят (eau-de-vie de framboise): малину настаивают в спирту и перегоняют или сбраживают; Framboise d'Alsace — от 45 % об.
Фрамбуаз (Framboise) — французское название прозрачного малинового дистиллята, eau-de-vie de framboise. Из-за малого количества сахара малина плохо сбраживается, поэтому её чаще всего настаивают на спирту, а потом перегоняют. Такой напиток не подслащивают заметно и не окрашивают; Framboise d'Alsace продают крепостью от 45 % об.
Правила ЕС. Регламент 2019/787 знает два пути. Если малину сбраживают и перегоняют, это фруктовый дистиллят (кат. 9) от 37,5 % об., метанола — до 1200 г/гл чистого спирта. Если несброженные ягоды настаивают на спирту и перегоняют, это кат. 16, где малина есть в перечне ягод; немецкий аналог — Himbeergeist.
Эльзас. Географическое указание Framboise d'Alsace охватывает все коммуны департаментов Нижний и Верхний Рейн. Используют только красную малину Rubus idaeus, без добавленного сахара. Перегонка — в медных кубах до 25 гектолитров, до 60–80 % об., затем не менее двух месяцев покоя; сахара можно до 10 г/л, красители запрещены.
История. По данным INAO, эльзасские фермеры когда-то бросали горсть малины к черешне, чтобы ароматизировать кирш. Чистую малину начали перегонять в XIX веке, а после Первой мировой производство развили профессиональные винокурни. Мацерация, согласно спецификации, лучше сохраняет аромат и уменьшает содержание метанола.
Почему это важно для вас. Framboise — не малиновый ликёр: ликёр сладкий и слабее, а дистиллят сухой и крепкий. Это же слово в Бельгии означает малиновое пиво. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | 16 — спирт мацерации и перегонки (малина в перечне); из сброженных ягод — 9 «фруктовый дистиллят» |
|---|---|
| Сырьё | малина Rubus idaeus; для Framboise d'Alsace — только красные сорта, без добавленного сахара |
| Способ перегонки | Framboise d'Alsace: медные кубы до 25 гл, до 60–80 % об., покой от 2 месяцев |
| Крепость (% об.) | от 37,5 % об. (ЕС); Framboise d'Alsace — от 45 % об. |
| Правовая основа | Рег. (ЕС) 2019/787, прил. I, кат. 9 и 16; спецификация ЗГУ «Framboise d'Alsace», приказ от 30.12.2014 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Фрамбуаз (Framboise) → вид → 🍎 Фруктовые бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Французы
- Входит в
- 🍎 Фруктовые бренди
- Связано с
- 📍 Эльзас
- Похожее и различия
- 🍓 Гайст, 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Киршвассер (кирш), 🥃 Мирабель, 🥃 Пуар Вильямс, 🍸 Ликёры
Частые вопросы
Правда ли, что Framboise — это сладкий малиновый ликёр?
Нет. Eau-de-vie de framboise — прозрачный сухой дистиллят от 37,5 % об.; малиновый ликёр (crème de framboise) сладкий и слабее.
Почему малину настаивают, а не сбраживают?
В малине мало сахара, и она плохо бродит. По спецификации Framboise d'Alsace, мацерация в спирту лучше сохраняет аромат и уменьшает содержание нежелательных веществ.
Какая крепость у Framboise d'Alsace?
В продаже — не менее 45 % об.; общий минимум ЕС для малинового дистиллята — 37,5 % об.
Чем Framboise отличается от Himbeergeist?
Почти ничем по способу: оба — несброженная малина, настоянная на спирту и перегнанная. Himbeergeist — немецкое название, Framboise — французское.
Где делают Framboise d'Alsace?
Мацерацию, перегонку и выдержку проводят в Эльзасе — в департаментах Нижний и Верхний Рейн.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍸 Ликёры — Ликёр — подслащённый крепкий напиток с травами, плодами или орехами: от 15 % об., сахара обычно от ста граммов на литр.
- 🧑🤝🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
- 🥃 Киршвассер (кирш) — Прозрачный дистиллят из сброженной черешни: в ЕС от 37,5 % об., без красителей и сахара более 18 г/л; Zuger Kirsch — от 40 % об.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Мирабель · 🥃 Фруктовый дистиллят · 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят · 🥃 Киршвассер (кирш) · 🥃 Дистиллят фруктовых выжимок (Fruit marc spirit) · 🥃 Пуар Вильямс
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 4 wine spirit; cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, methanol for raspberry ≤ 1200 g/hl p.a., sugar ≤ 18 g/l); cat. 16 spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus, listed); cat. 17 Geist
- Cahier des charges de l'indication géographique «Framboise d'Alsace», arrêté du 30.12.2014 (JORF 14.01.2015), BO Agri 22.01.2015: maceration of red raspberries (Rubus idaeus) in alcohol, copper stills ≤ 25 hl, 60–80 %, maturation ≥ 2 months, ≥ 45 %, sugar ≤ 10 g/l, no colouring
- INAO: Framboise d'Alsace — product sheet (white eau-de-vie; raspberries macerated in alcohol, distilled in copper; at least two months of rest; first raspberries added to kirsch, pure framboise from the 19th century)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — cat. 4 wine spirit: Cognac (with Fins Bois etc.), Fine Bordeaux, Fine de Bourgogne, Armagnac; cat. 9: Framboise d'Alsace
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)