🥃 Framboise

La Framboise est le nom français d'une eau-de-vie de framboise transparente, l'eau-de-vie de framboise. Les framboises contiennent peu de sucre et fermentent mal, c'est pourquoi on les fait le plus souvent macérer dans l'alcool, puis on les distille. Une telle boisson n'est pas sensiblement sucrée ni colorée ; la Framboise d'Alsace se vend à au moins 45 % vol.

Règles de l'UE. Le règlement 2019/787 prévoit deux voies. Si les framboises sont fermentées puis distillées, il s'agit d'un spiritueux de fruits (catégorie 9) dès 37,5 % vol., avec un méthanol limité à 1 200 g par hectolitre d'alcool pur. Si des baies non fermentées sont macérées dans l'alcool puis distillées, cela relève de la catégorie 16, où la framboise figure parmi les baies ; l'équivalent allemand est le Himbeergeist.

Alsace. L'indication géographique Framboise d'Alsace couvre toutes les communes des départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. On n'utilise que des framboises rouges, Rubus idaeus, sans sucre ajouté. La distillation se fait dans des alambics en cuivre de 25 hectolitres au plus, à 60–80 % vol., suivie d'un repos d'au moins deux mois ; jusqu'à 10 g/l de sucre sont autorisés, et les colorants sont interdits.

Histoire. Selon l'INAO, les agriculteurs alsaciens jetaient autrefois une poignée de framboises dans les cerises pour parfumer le kirsch. La framboise pure a commencé à être distillée au XIXe siècle, puis, après la Première Guerre mondiale, des distilleries professionnelles ont développé la production. Selon le cahier des charges, la macération préserve mieux l'arôme et réduit la teneur en méthanol.

Pourquoi c'est important pour vous. La Framboise n'est pas une liqueur de framboise : une liqueur est sucrée et moins forte, tandis que l'eau-de-vie est sèche et puissante. En Belgique, le même mot désigne une bière à la framboise. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.