🥃 Мирабель

Мирабель — прозрачный фруктовый дистиллят, который получают брожением и перегонкой плодов мирабели, мелкой жёлтой сливы (Prunus domestica subsp. syriaca). В ЕС «mirabelle» — отдельное законное название категории 9 регламента 2019/787, отличное от «plum» или «slivovitz». Крепость — от 37,5 % об., добавленный спирт, ароматизаторы и красители запрещены.

Пределы для мирабели такие же, как для сливы. Метанола — до 1200 г на гектолитр чистого спирта, синильной кислоты из косточек — до 7 г/гл, летучих ароматических веществ — не менее 200 г/гл. Каждая перегонка — ниже 86 % об., чтобы аромат шёл от плодов, а сахара можно добавить не более 18 г/л. Карамель для цвета разрешена только после года контакта с древесиной.

В реестре ЕС три защищённые мирабели, все с 12 июня 1989 года: Mirabelle de Lorraine и Mirabelle d'Alsace (Франция) и Schwarzwälder Mirabellenwasser (Германия). Самая известная — лотарингская. По данным французского института INAO, Mirabelle de Lorraine — белая eau-de-vie с контролируемым наименованием места происхождения (AOC). Её ареал охватывает полностью или частично четыре департамента Лотарингии — Мёрт и Мозель, Мёз, Мозель и Вогезы, всего 1275 коммун.

INAO отмечает, что Лотарингия даёт плоды оптимальной зрелости для перегонки, а два главных сорта мирабели носят названия двух главных городов края — Мец и Нанси.

Почему это важно для вас. «Mirabelle» на этикетке гарантирует именно мирабель, а не любую сливу. Слова «de Lorraine», «d'Alsace» или «Schwarzwälder» подтверждают происхождение. Прозрачный цвет — норма, окрашивать дистиллят нельзя. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.