🍏 Сидровый и грушевый дистиллят

Сидровый и грушевый дистиллят — крепкий напиток, который получают только перегонкой сидра (сброженного яблочного сока) или перри (сброженного грушевого). В ЕС это категория 10: крепость от 37,5 % об., без добавленного спирта и ароматизаторов. Самый известный представитель — нормандский кальвадос, рядом стоит бретонская eau-de-vie de cidre.

Сидр или перри перегоняют ниже 86 % об., чтобы аромат и вкус дистиллята шли от плодов. Летучих веществ должно быть не меньше 200 г на гектолитр чистого спирта, метанола — не больше 1000 г/гл. Ароматизировать напиток запрещено, но это не отменяет традиционных способов производства. Цвет выравнивают только карамелью.

Законных названий три: «cider spirit» — только из сидра, «perry spirit» — только из перри, «cider and perry spirit» — из смеси обоих. Подслащивать разрешено, чтобы округлить вкус, но не больше 15 г/л в пересчёте на инвертный сахар.

В реестре ЕС eAmbrosia в этой категории 9 географических указаний. Семь — французские: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais, Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Eau-de-vie de cidre de Normandie, Eau-de-vie de cidre du Maine и Eau-de-vie de poiré de Normandie. Ещё два — Aguardiente de sidra de Asturias из Испании и Somerset Cider Brandy из Англии.

Почему это важно для вас. Не путайте дистиллят с сидром: сидр — лишь сырьё, а в бутылке дистиллята не меньше 37,5 % спирта. Надпись «perry spirit» означает, что основа — только груши. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.