🥃 Framboise
Aguardente de framboesa francesa e transparente (eau-de-vie de framboise): as framboesas são maceradas no álcool e destiladas, ou fermentadas; a Framboise d'Alsace é a partir de 45 % vol.
A Framboise é o nome francês de uma aguardente de framboesa transparente, a eau-de-vie de framboise. As framboesas têm pouco açúcar e fermentam mal, por isso costumam ser maceradas no álcool e depois destiladas. Essa bebida não é adoçada de modo perceptível nem colorida; a Framboise d'Alsace é vendida com pelo menos 45 % vol.
Regras da UE. O regulamento 2019/787 reconhece dois caminhos. Se as framboesas são fermentadas e destiladas, trata-se de uma aguardente de fruta (categoria 9) a partir de 37,5 % vol., com metanol de até 1200 g por hectolitro de álcool puro. Se bagas não fermentadas são maceradas no álcool e destiladas, entra na categoria 16, em que a framboesa aparece entre as bagas; o equivalente alemão é o Himbeergeist.
Alsácia. A indicação geográfica Framboise d'Alsace abrange todas as comunas dos departamentos de Baixo Reno e Alto Reno. Usam-se apenas framboesas vermelhas, Rubus idaeus, sem açúcar adicionado. A destilação é feita em alambiques de cobre de até 25 hectolitros, a 60–80 % vol., seguida de repouso de pelo menos dois meses; são permitidos até 10 g/l de açúcar, e os corantes são proibidos.
História. Segundo o INAO, os agricultores alsacianos já jogaram um punhado de framboesas nas cerejas para aromatizar o kirsch. A framboesa pura começou a ser destilada no século XIX, e depois da Primeira Guerra Mundial destilarias profissionais desenvolveram a produção. Segundo a especificação, a maceração preserva melhor o aroma e reduz o teor de metanol.
Por que isso é importante para você. A Framboise não é um licor de framboesa: o licor é doce e mais fraco, enquanto a aguardente é seca e forte. Na Bélgica, a mesma palavra significa cerveja de framboesa. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.
Factos
| Categoria da UE | 16 — aguardente de maceração e destilação (framboesa citada); de bagas fermentadas — 9 « aguardente de fruta » |
|---|---|
| Matéria-prima | framboesa Rubus idaeus; para a Framboise d'Alsace — apenas variedades vermelhas, sem açúcar adicionado |
| Método de destilação | Framboise d'Alsace: alambiques de cobre até 25 hl, a 60–80 % vol., repouso de pelo menos 2 meses |
| Álcool (% vol.) | a partir de 37,5 % vol. (UE); Framboise d'Alsace — a partir de 45 % vol. |
| Base legal | regulamento (UE) 2019/787, anexo I, categorias 9 e 16; especificação da IGP « Framboise d'Alsace », portaria de 30.12.2014 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Framboise → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta
- Relacionado a
- 📍 Alsace
- Semelhanças e diferenças
- 🍓 Geist, 🥃 Aguardente de fruta, 🥃 Kirsch, 🥃 Mirabelle (aguardente de mirabela), 🥃 Poire Williams, 🍸 Licores
Perguntas frequentes
É verdade que a Framboise é um licor doce de framboesa?
Não. A eau-de-vie de framboise é uma aguardente transparente e seca, a partir de 37,5 % vol.; o licor de framboesa (crème de framboise) é doce e mais fraco.
Por que as framboesas são maceradas em vez de fermentadas?
As framboesas têm pouco açúcar e fermentam mal. Segundo a especificação da Framboise d'Alsace, a maceração no álcool preserva melhor o aroma e reduz substâncias indesejadas.
Qual é a graduação da Framboise d'Alsace?
No mercado, pelo menos 45 % vol.; o mínimo geral da UE para aguardente de framboesa é 37,5 % vol.
Em que a Framboise difere do Himbeergeist?
Quase nada no método: ambos são framboesas não fermentadas, maceradas no álcool e destiladas. Himbeergeist é o nome alemão, Framboise o francês.
Onde se produz a Framboise d'Alsace?
A maceração, a destilação e o amadurecimento acontecem na Alsácia, nos departamentos de Baixo Reno e Alto Reno.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍸 Licores — O licor é uma bebida espirituosa adoçada com ervas, frutas ou nozes: a partir de 15 % vol., em geral com pelo menos cem gramas de açúcar por litro.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 📍 Alsace — Estreita faixa de vinhas no leste de França, entre os Vosges e o Reno; AOC Alsace desde 1962, 51 grand cru e Crémant d'Alsace.
- 🥃 Poire Williams — Destilado de peras Williams fermentadas: na UE a partir de 37,5 % vol., metanol até 1350 g/hl; o nome «Williams» só com 100 % de peras desta variedade.
Semelhantes
🥃 Mirabelle (aguardente de mirabela) · 🥃 Aguardente de fruta · 🍏 Aguardente de sidra e de perada · 🥃 Kirsch · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Poire Williams
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 4 wine spirit; cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, methanol for raspberry ≤ 1200 g/hl p.a., sugar ≤ 18 g/l); cat. 16 spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus, listed); cat. 17 Geist
- Cahier des charges de l'indication géographique «Framboise d'Alsace», arrêté du 30.12.2014 (JORF 14.01.2015), BO Agri 22.01.2015: maceration of red raspberries (Rubus idaeus) in alcohol, copper stills ≤ 25 hl, 60–80 %, maturation ≥ 2 months, ≥ 45 %, sugar ≤ 10 g/l, no colouring
- INAO: Framboise d'Alsace — product sheet (white eau-de-vie; raspberries macerated in alcohol, distilled in copper; at least two months of rest; first raspberries added to kirsch, pure framboise from the 19th century)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — cat. 4 wine spirit: Cognac (with Fins Bois etc.), Fine Bordeaux, Fine de Bourgogne, Armagnac; cat. 9: Framboise d'Alsace
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)