🥃 Фрамбуаз (Framboise)
Прозорий французький малиновий дистилят (eau-de-vie de framboise): малину настоюють у спирті й переганяють або зброджують; Framboise d'Alsace — від 45 % об.
Фрамбуаз (Framboise) — французька назва прозорого малинового дистиляту, eau-de-vie de framboise. Через мало цукру малина погано бродить, тому її найчастіше настоюють у спирті й потім переганяють. Такий напій не підсолоджують помітно й не фарбують; Framboise d'Alsace продають міцністю від 45 % об.
Правила ЄС. Регламент 2019/787 знає два шляхи. Якщо малину зброджують і переганяють, це фруктовий дистилят (кат. 9) від 37,5 % об., метанолу — до 1200 г/гл чистого спирту. Якщо незброджені ягоди настоюють у спирті й переганяють, це кат. 16, де малина є в переліку ягід; німецький відповідник — Himbeergeist.
Ельзас. Географічне зазначення Framboise d'Alsace охоплює всі громади Нижнього й Верхнього Рейну. Беруть лише червону малину Rubus idaeus, без доданого цукру. Перегонка — у мідних кубах до 25 гектолітрів, до 60–80 % об., далі щонайменше два місяці спокою; цукру можна до 10 г/л, барвники заборонені.
Історія. За INAO, ельзаські фермери спершу кидали жменю малини до черешень, щоб ароматизувати кірш. Чисту малину почали переганяти в XIX столітті, а після Першої світової виробництво розвинули професійні винокурні. Мацерація, за специфікацією, краще зберігає аромат і зменшує вміст метанолу.
Чому це важливо для вас. Framboise — не малиновий лікер: лікер солодкий і слабший, а дистилят сухий і міцний. Те саме слово у Бельгії означає малинове пиво. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 16 — спирт мацерації й перегонки (малина в переліку); зі зброджених ягід — 9 «фруктовий дистилят» |
|---|---|
| Сировина | малина Rubus idaeus; для Framboise d'Alsace — лише червоні сорти, без доданого цукру |
| Спосіб перегонки | Framboise d'Alsace: мідні куби до 25 гл, до 60–80 % об., спокій від 2 місяців |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. (ЄС); Framboise d'Alsace — від 45 % об. |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I, кат. 9 і 16; специфікація ГЗ «Framboise d'Alsace», наказ від 30.12.2014 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Фрамбуаз (Framboise) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 37,5–45 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (чисту framboise в Ельзасі почали переганяти в XIX столітті)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді
- Пов’язано з
- 📍 Ельзас (Framboise d'Alsace — ГЗ ЄС)
- Схоже й відмінності
- 🍓 Гайст (німецькою мовою малиновий дистилят на мацерації — Himbeergeist), 🥃 Фруктовий дистилят (зі зброджених ягід framboise — фруктовий дистилят кат. 9, метанолу до 1200 г/гл), 🥃 Кіршвассер (кірш) (ельзаські винокури спершу додавали малину до кірша), 🥃 Мірабель (ще один прозорий фруктовий дистилят Ельзасу й Лотарингії), 🥃 Пуар Вільямс (інший прозорий французький фруктовий дистилят), 🍸 Лікери (малиновий лікер (crème de framboise) — солодкий і слабший, це інший напій)
Часті запитання
Чи правда, що Framboise — це солодкий малиновий лікер?
Ні. Eau-de-vie de framboise — прозорий сухий дистилят від 37,5 % об.; малиновий лікер (crème de framboise) солодкий і слабший.
Чому малину настоюють, а не зброджують?
У малині мало цукру, і вона погано бродить. За специфікацією Framboise d'Alsace, мацерація в спирті краще зберігає аромат і зменшує вміст небажаних речовин.
Яка міцність Framboise d'Alsace?
У продажу — щонайменше 45 % об.; загальний мінімум ЄС для малинового дистиляту — 37,5 % об.
Чим Framboise відрізняється від Himbeergeist?
Майже нічим за способом: обидва — незброджена малина, настояна в спирті й перегнана. Himbeergeist — німецька назва, Framboise — французька.
Де роблять Framboise d'Alsace?
Мацерацію, перегонку й дозрівання проводять в Ельзасі — у департаментах Нижній і Верхній Рейн.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍸 Лікери — Лікер — підсолоджений міцний напій з травами, плодами чи горіхами: від 15 % об., цукру зазвичай від ста грамів на літр.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🥃 Кіршвассер (кірш) — Прозорий дистилят зброджених черешень: у ЄС від 37,5 % об., без барвників і цукру понад 18 г/л; Zuger Kirsch — від 40 % об.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Мірабель · 🥃 Фруктовий дистилят · 🍏 Сидровий і грушевий дистилят · 🥃 Кіршвассер (кірш) · 🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) · 🥃 Пуар Вільямс
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 4 wine spirit; cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, methanol for raspberry ≤ 1200 g/hl p.a., sugar ≤ 18 g/l); cat. 16 spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus, listed); cat. 17 Geist
- Cahier des charges de l'indication géographique «Framboise d'Alsace», arrêté du 30.12.2014 (JORF 14.01.2015), BO Agri 22.01.2015: maceration of red raspberries (Rubus idaeus) in alcohol, copper stills ≤ 25 hl, 60–80 %, maturation ≥ 2 months, ≥ 45 %, sugar ≤ 10 g/l, no colouring
- INAO: Framboise d'Alsace — product sheet (white eau-de-vie; raspberries macerated in alcohol, distilled in copper; at least two months of rest; first raspberries added to kirsch, pure framboise from the 19th century)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — cat. 4 wine spirit: Cognac (with Fins Bois etc.), Fine Bordeaux, Fine de Bourgogne, Armagnac; cat. 9: Framboise d'Alsace
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)