🥃 Framboise
Klarer französischer Himbeerbrand (eau-de-vie de framboise): Himbeeren werden in Alkohol angesetzt und destilliert oder vergoren; Framboise d'Alsace ab 45 % Vol.
Framboise ist der französische Name für einen klaren Himbeerbrand, eau-de-vie de framboise. Himbeeren enthalten wenig Zucker und gären schlecht, deshalb werden sie meist in Alkohol angesetzt und danach destilliert. Ein solches Getränk wird nicht merklich gesüßt oder gefärbt; Framboise d'Alsace wird mit mindestens 45 % Vol. verkauft.
EU-Regeln. Die Verordnung 2019/787 kennt zwei Wege. Werden die Himbeeren vergoren und destilliert, ist es ein Obstbrand (Kategorie 9) ab 37,5 % Vol., mit Methanol bis 1200 g je Hektoliter reinen Alkohols. Werden unvergorene Beeren in Alkohol angesetzt und destilliert, gehört es zur Kategorie 16, in der die Himbeere unter den Beeren aufgeführt ist; das deutsche Pendant ist Himbeergeist.
Elsass. Die geografische Angabe Framboise d'Alsace umfasst alle Gemeinden der Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin. Verwendet werden nur rote Himbeeren, Rubus idaeus, ohne zugesetzten Zucker. Die Destillation erfolgt in Kupferblasen bis 25 Hektoliter, auf 60–80 % Vol., danach ruht der Brand mindestens zwei Monate; bis zu 10 g/l Zucker sind erlaubt, Farbstoffe sind verboten.
Geschichte. Laut INAO warfen elsässische Bauern einst eine Handvoll Himbeeren in Kirschen, um Kirsch zu aromatisieren. Reine Himbeeren begann man im 19. Jahrhundert zu brennen, und nach dem Ersten Weltkrieg entwickelten Fachbrennereien die Produktion. Die Mazeration bewahrt laut Spezifikation das Aroma besser und verringert den Methanolgehalt.
Warum das für Sie wichtig ist. Framboise ist kein Himbeerlikör: Ein Likör ist süß und schwächer, der Brand dagegen trocken und stark. Im benachbarten Belgien bedeutet dasselbe Wort Himbeerbier. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| EU-Kategorie | 16 — Spirituose aus Mazeration und Destillation (Himbeere aufgeführt); aus vergorenen Beeren — 9 « Obstbrand » |
|---|---|
| Rohstoff | Himbeere Rubus idaeus; für Framboise d'Alsace nur rote Sorten, ohne zugesetzten Zucker |
| Destillationsverfahren | Framboise d'Alsace: Kupferblasen bis 25 hl, auf 60–80 % Vol., Ruhezeit von mindestens 2 Monaten |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 37,5 % Vol. (EU); Framboise d'Alsace — ab 45 % Vol. |
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787, Anh. I, Kategorien 9 und 16; Spezifikation der g.g.A. « Framboise d'Alsace », Erlass vom 30.12.2014 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Framboise → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände
- Verwandt mit
- 📍 Alsace
- Ähnlich und verschieden
- 🍓 Geist, 🥃 Obstbrand, 🥃 Kirschwasser (Kirsch), 🥃 Mirabellenbrand (Mirabelle), 🥃 Williamsbirnenbrand (Poire Williams), 🍸 Liköre
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Framboise ein süßer Himbeerlikör ist?
Nein. Eau-de-vie de framboise ist ein klarer, trockener Brand ab 37,5 % Vol.; Himbeerlikör (crème de framboise) ist süß und schwächer.
Warum werden die Himbeeren angesetzt und nicht vergoren?
Himbeeren enthalten wenig Zucker und gären schlecht. Laut Spezifikation von Framboise d'Alsace bewahrt die Mazeration in Alkohol das Aroma besser und verringert unerwünschte Stoffe.
Wie stark ist Framboise d'Alsace?
Im Handel mindestens 45 % Vol.; das allgemeine EU-Minimum für Himbeerbrand beträgt 37,5 % Vol.
Worin unterscheidet sich Framboise von Himbeergeist?
Im Verfahren kaum: Beides sind unvergorene Himbeeren, in Alkohol angesetzt und destilliert. Himbeergeist ist der deutsche, Framboise der französische Name.
Wo wird Framboise d'Alsace hergestellt?
Mazeration, Destillation und Reife finden im Elsass statt, in den Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍸 Liköre — Likör ist eine gesüßte Spirituose mit Kräutern, Früchten oder Nüssen: ab 15 % Vol., meist mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 📍 Alsace — Schmaler Rebenstreifen im Osten Frankreichs zwischen Vogesen und Rhein; AOC Alsace seit 1962, 51 Grands Crus und Crémant d'Alsace.
- 🥃 Kirschwasser (Kirsch) — Klarer Brand aus vergorenen Kirschen: in der EU ab 37,5 % vol., ohne Farbstoffe, Zucker bis 18 g/l; Zuger Kirsch ab 40 % vol.
Ähnliches
🥃 Mirabellenbrand (Mirabelle) · 🥃 Obstbrand · 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein · 🥃 Kirschwasser (Kirsch) · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Williamsbirnenbrand (Poire Williams)
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 4 wine spirit; cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, methanol for raspberry ≤ 1200 g/hl p.a., sugar ≤ 18 g/l); cat. 16 spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus, listed); cat. 17 Geist
- Cahier des charges de l'indication géographique «Framboise d'Alsace», arrêté du 30.12.2014 (JORF 14.01.2015), BO Agri 22.01.2015: maceration of red raspberries (Rubus idaeus) in alcohol, copper stills ≤ 25 hl, 60–80 %, maturation ≥ 2 months, ≥ 45 %, sugar ≤ 10 g/l, no colouring
- INAO: Framboise d'Alsace — product sheet (white eau-de-vie; raspberries macerated in alcohol, distilled in copper; at least two months of rest; first raspberries added to kirsch, pure framboise from the 19th century)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — cat. 4 wine spirit: Cognac (with Fins Bois etc.), Fine Bordeaux, Fine de Bourgogne, Armagnac; cat. 9: Framboise d'Alsace
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)