🥃 Framboise

La Framboise es el nombre francés de un aguardiente de frambuesa transparente, eau-de-vie de framboise. Las frambuesas contienen poco azúcar y fermentan mal, por eso lo habitual es macerarlas en alcohol y después destilarlas. Esta bebida no se endulza de forma notable ni se colorea; la Framboise d'Alsace se vende con al menos 45 % vol.

Normas de la UE. El Reglamento 2019/787 reconoce dos vías. Si las frambuesas se fermentan y destilan, se trata de un aguardiente de fruta (categoría 9) desde 37,5 % vol., con metanol de hasta 1200 g por hectolitro de alcohol puro. Si las bayas sin fermentar se maceran en alcohol y se destilan, entra en la categoría 16, donde la frambuesa figura entre las bayas; el equivalente alemán es el Himbeergeist.

Alsacia. La indicación geográfica Framboise d'Alsace abarca todas las comunas de los departamentos de Bajo Rin y Alto Rin. Solo se usan frambuesas rojas, Rubus idaeus, sin azúcar añadido. La destilación se hace en alambiques de cobre de hasta 25 hectolitros, a 60–80 % vol., seguida de un reposo de al menos dos meses; se permiten hasta 10 g/l de azúcar y están prohibidos los colorantes.

Historia. Según el INAO, los agricultores alsacianos echaban antes un puñado de frambuesas a las cerezas para aromatizar el kirsch. La frambuesa pura empezó a destilarse en el siglo XIX, y tras la Primera Guerra Mundial las destilerías profesionales desarrollaron la producción. Según la especificación, la maceración conserva mejor el aroma y reduce el contenido de metanol.

Por qué es importante para usted. La Framboise no es un licor de frambuesa: el licor es dulce y más suave, mientras que el aguardiente es seco y fuerte. En Bélgica, la misma palabra significa cerveza de frambuesa. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.