🥃 Фруктовый дистиллят

Фруктовый дистиллят — крепкий напиток, который получают только брожением и перегонкой свежих мясистых плодов, ягод или овощей либо их сусла. В ЕС это категория 9: крепость от 37,5 % об., без добавленного спирта, ароматизаторов и красителей. Сюда относятся кирш, сливовый дистиллят, грушевый Williams и венгерская палинка.

Плоды сбраживают с косточками или без них и перегоняют; каждая перегонка идёт ниже 86 % об., чтобы аромат и вкус давало сырьё. Летучих ароматических веществ должно быть не меньше 200 г на гектолитр чистого спирта. Метанола допускается до 1000 г/гл, для яблок, слив, малины или обычных груш — до 1200, для айвы, груш Williams, чёрной смородины или рябины — до 1350. В дистиллятах из косточковых плодов синильной кислоты — не больше 7 г/гл.

Законное название — слово «spirit» с названием плода или «wasser» вместе с ним, как в Kirschwasser. Есть и особые названия: kirsch — для черешни, plum, quetsch или slivovitz — для сливы, mirabelle, а Obstler — когда не меньше 85 % затора дают яблоки или груши. Если плодов несколько, напиток называют «fruit spirit».

В реестре ЕС eAmbrosia 59 географических указаний этой категории: в Италии 15, в Венгрии 14 и ещё общая с Австрией Pálinka, в Германии 8, во Франции 6. Schwarzwälder Kirschwasser и Kirsch d'Alsace защищены с 1989 года.

Почему это важно для вас. Подкрашивать фруктовый дистиллят запрещено: карамель для цвета допустима, только если напиток не меньше года контактировал с деревом. Сахара — не больше 18 г/л. Надпись «Williams» гарантирует груши именно этого сорта. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.