🥃 Framboise

La Framboise è il nome francese di un'acquavite di lamponi trasparente, l'eau-de-vie de framboise. I lamponi contengono poco zucchero e fermentano male, per questo si fanno più spesso macerare nell'alcol e poi si distillano. Una bevanda così non viene addolcita in modo evidente né colorata; la Framboise d'Alsace si vende con almeno 45 % vol.

Norme UE. Il regolamento 2019/787 prevede due vie. Se i lamponi vengono fermentati e distillati, si tratta di un distillato di frutta (categoria 9) da 37,5 % vol., con metanolo fino a 1200 g per ettolitro di alcol puro. Se bacche non fermentate vengono macerate nell'alcol e distillate, rientra nella categoria 16, dove il lampone figura tra le bacche; l'equivalente tedesco è lo Himbeergeist.

Alsazia. L'indicazione geografica Framboise d'Alsace comprende tutti i comuni dei dipartimenti del Basso e dell'Alto Reno. Si usano solo lamponi rossi, Rubus idaeus, senza zucchero aggiunto. La distillazione avviene in alambicchi di rame fino a 25 ettolitri, a 60–80 % vol., seguita da un riposo di almeno due mesi; sono ammessi fino a 10 g/l di zucchero e sono vietati i coloranti.

Storia. Secondo l'INAO, i contadini alsaziani un tempo gettavano una manciata di lamponi nelle ciliegie per aromatizzare il kirsch. Il lampone puro cominciò a essere distillato nell'Ottocento, e dopo la Prima guerra mondiale le distillerie professionali svilupparono la produzione. Secondo il disciplinare, la macerazione conserva meglio l'aroma e riduce il contenuto di metanolo.

Perché è importante per lei. La Framboise non è un liquore al lampone: il liquore è dolce e più leggero, mentre l'acquavite è secca e forte. In Belgio la stessa parola indica una birra ai lamponi. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.