🏷️ Градусы эксле

Градусы Эксле — немецкая мера сладости виноградного сока. Её измеряют по плотности: сок с сахаром тяжелее воды. Шкалу придумал немецкий мастер Фердинанд Эксле в начале XIX века. Например, 90 градусов Эксле — это примерно 210 граммов сахара в литре сока.

Измерение простое: в сок опускают прибор, ареометр, и смотрят, насколько он погрузился. Чем плотнее сок, тем выше число. Эта шкала используется в Германии, Швейцарии и Люксембурге. В Австрии применяют похожую шкалу KMW, но числа там другие.

От градусов Эксле зависят категории немецких вин: по ним разделяют предикатсвайн, то есть вина с отметками вроде Кабинет, Шпетлезе и Ауслезе. Чем выше значение, тем зрелее и слаще виноград. Шкала входит в классификации вина. Она показывает не качество, а спелость и сахарность исходного сока, из которого потом получается вино.