🍷 Глюкоза

Глюкоза — один из двух главных сахаров винограда. Второй — фруктоза. Вместе они составляют почти весь сахар в спелой ягоде. Глюкоза не такая сладкая, как фруктоза, но её в виноградном соке очень много.

Для вина она важна особенно. Дрожжи едят глюкозу и превращают её в спирт и углекислый газ. Это и есть брожение. Чем больше сахара в винограде, тем больше может получиться спирта, если дрожжи доведут брожение до конца. Если оно остановится раньше, в вине останется сладость.

Обычно дрожжи сначала предпочитают глюкозу, а фруктоза остаётся к концу. Поэтому в сладких винах чаще остаётся именно фруктоза.

Глюкоза есть и в других продуктах. Например, молочный сахар лактоза состоит из двух частей: глюкозы и галактозы. Так вино и молоко оказываются связаны через один и тот же сахар.