🐃 Буйвол

Буйвол — крупное домашнее животное жарких стран из семейства быков, которое разводят ради молока, мяса и работы. Речь идёт о домашнем водяном буйволе: по данным ФАО, буйволицы дают около 15% мирового молока — больше, чем все козы, овцы и верблюдицы вместе. Более 98% буйволов живут в Азии; в Индии и Пакистане их молока производят больше, чем коровьего, а в Пакистане и Непале дойных буйволиц больше, чем дойных коров.

Различают речных буйволов (основные молочные породы Южной Азии) и болотных — они мельче и дают меньше молока. Речная буйволица за лактацию даёт обычно 1500–4500 литров. Буйволы долго остаются продуктивными — до 20 лет, хотя первая беременность у них поздняя, а промежутки между отёлами длинные.

Молоко буйволицы жирное (часто 6–8% и выше), белое, без желтоватого оттенка. В Южной Азии из него делают гхи, панир и сладости, а в итальянской Кампании — моцареллу ди буфала, защищённую в ЕС.