🍮 Молоко с двойной пенкой
Другие названия: шуанпинай, сюнг пэй най, Шуньдэский молочный пудинг
Кантонский молочный пудинг из Шуньдэ (Гуандун): буйволиное молоко, яичный белок и сахар; на нём образуются две пенки.
Молоко с двойной пенкой (雙皮奶) — кантонский молочный пудинг из района Шуньдэ в провинции Гуандун. Традиционно его готовят из буйволиного молока, яичного белка и сахара. Молоко кипятят и разливают по чашкам: при остывании на поверхности образуется первая пенка. Затем молоко из-под пенки осторожно выливают, смешивают с белком и сахаром, возвращают под пенку и готовят на пару — при остывании образуется вторая пенка. Отсюда и название.
Десерт появился в эпоху Цин; легенда приписывает его пастушке по прозвищу Бабушка Дун из Даляна в Шуньдэ, которая искала способ сохранить молоко в жарком климате без холодильника. Буйволиное молоко жирнее коровьего и даёт особенно гладкую текстуру; использование молока болотных буйволов для этого десерта необычно, так как они дают мало молока.
По текстуре пудинг напоминает панна-котту, но в отличие от неё загущается яичным белком, а не желатином. Его подают горячим или холодным, с красной фасолью, имбирём или фруктами. Он популярен в Шуньдэ, Гуанчжоу, Шэньчжэне, Гонконге и Макао.
Как связано с молоком
🍮 Молоко с двойной пенкой → делают из → 🥛 Буйволиное молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Буйволиное молоко
- Как получают
- ♨️ Кипячение
- Где традиционен
- 🌍 Восточная Азия
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Кантонцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🍦 Молочные десерты
Частые вопросы
Почему десерт называют «молоко с двойной пенкой»?
На нём образуются две пенки: первая — при остывании кипячёного молока, вторая — после того как молочно-белковую смесь возвращают под первую пенку и готовят на пару.
Из какого молока готовят этот десерт?
Традиционно из буйволиного; сейчас часто используют и коровье молоко.
Чем он отличается от панна-котты?
Панна-котту загущают желатином, а пудинг с двойной пенкой — яичным белком при варке на пару.
Что прочитать дальше
- 🌍 Восточная Азия — Китай и Япония: редкие, но древние молочные традиции — сушёный сыр жушань у народа бай, молочный пудинг Гуандуна, придворный «со» в Японии.
- 🧑🤝🧑 Кантонцы — Народ провинции Гуандун на юге Китая; в молочной кухне — десерт «молоко с двойной пенкой» из буйволиного молока.
- ♨️ Кипячение — Домашняя обработка сырого молока.
- 🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.
Похожие
🍨 Кульфи · ⚪ Расгулла · 🍮 Шрикханд · 🧀 Творожный сырок · 🍦 Мороженое · 🏯 Со
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.