🍷 Холодная стабилизация
Другие названия: охлаждение вина
Вино держат около нуля, чтобы винный камень выпал до бутылки.
Холодная стабилизация — приём в виноделии: готовое вино на несколько дней или недель охлаждают почти до нуля градусов. Цель — избавиться от винного камня до розлива в бутылки.
Винный камень — это мелкие кристаллы солей винной кислоты. Они безвредны, но в бутылке выглядят как осадок или стеклянная крошка, и покупателей это пугает. На холоде такие кристаллы выпадают на дно ёмкости, а потом вино осторожно сливают и фильтруют.
Для этого вино держат в холодной камере или в резервуарах с охлаждением. Метод простой, но требует энергии. Его чаще применяют к белым и розовым винам, которые подают охлаждёнными. Похожая идея есть и в других продуктах: молоко охлаждают, чтобы оно не скисло, а вино — чтобы выпал осадок.
После такой обработки вино остаётся прозрачным, даже если бутылку поставят в холодильник.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Холодная стабилизация → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Винный камень (убирает кристаллы)
- Что влияет
- 🥃 Винный камень (убирают холодом)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
- Вино и молоко
- ❄️ Охлаждение (Вино охлаждают, чтобы выпал винный камень; молоко — чтобы не скисло.), 🧊 Холодильная камера (Для холодной стабилизации вино держат в холодной камере.)
Частые вопросы
Что такое холодная стабилизация вина?
Это охлаждение вина около нуля, чтобы винный камень выпал до розлива.
Зачем нужна холодная стабилизация?
Чтобы в бутылке не появлялись кристаллы винного камня, особенно в холодильнике.
Опасен ли винный камень?
Нет, это безвредные кристаллы, но выглядят они как осадок.
Похожие
🍷 Сортировочный стол · 🍷 Сусло · 🍷 Подкисление · 🍷 Раскисление · 🍷 Крепление вина · 🍷 Деалкоголизация