🥃 Винный камень

Винный камень — это мелкие кристаллы, которые иногда появляются на дне бутылки или на пробке. Их ещё называют «винными алмазами». Они безвредны и не портят вкус.

Кристаллы состоят из соли винной кислоты, гидротартрата калия. Винная кислота есть в винограде от природы. Когда вино стоит на холоде, соль выпадает в осадок. Чем холоднее, тем быстрее это происходит.

Многие виноделы не ждут и убирают кристаллы заранее. Для этого вино охлаждают, и соль оседает в чане. Это называется холодной стабилизацией. Так бутылка выглядит чище, хотя качество вина не меняется.

Винный камень похож на другие продукты из винограда, например выжимки и винные дрожжи: он тоже остаётся на дне чана. Из него получают винную кислоту, а в быту его знают как «крем тартар» — разрыхлитель для теста.

Если в бокале вы видите блестящие песчинки, это не стекло и не соль, а просто следы вина.