🍷 Stabilizzazione tartarica a freddo
Il vino viene mantenuto vicino al punto di congelamento, così che i cristalli di tartrato precipitino prima dell'imbottigliamento.
La stabilizzazione a freddo è una fase della vinificazione: il vino finito viene raffreddato quasi fino al congelamento per alcuni giorni o settimane. Lo scopo è eliminare i tartrati prima dell'imbottigliamento.
I tartrati sono minuscoli cristalli di sali dell'acido tartarico. Sono innocui, ma in bottiglia sembrano un deposito o sabbia di vetro, e questo preoccupa l'acquirente. Al freddo i cristalli si depositano sul fondo del serbatoio, e poi il vino viene travasato con cura e filtrato.
Il vino viene conservato in una cella fredda o in serbatoi refrigerati. Il metodo è semplice ma consuma energia. Si usa soprattutto per i vini bianchi e rosati, che si servono freddi. Un'idea simile si trova in altri alimenti: il latte si raffredda perché non inacidisca, il vino perché il deposito si depositi.
Dopo questo trattamento il vino resta limpido anche se la bottiglia viene messa in frigorifero.
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
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Domande frequenti
Cos'è la stabilizzazione a freddo del vino?
Il raffreddamento del vino quasi fino al congelamento, in modo che i tartrati si depositino prima dell'imbottigliamento.
Perché serve la stabilizzazione a freddo?
Perché i cristalli di tartrato non compaiano in bottiglia, soprattutto in frigorifero.
I cristalli di tartrato sono pericolosi?
No, sono innocui, ma sembrano un deposito.
Cosa leggere dopo
- 🧊 Cella frigorifera — Conservazione industriale al freddo in magazzino e in negozio.
- ❄️ Raffreddamento — Fino a +4 °C, per fermare la crescita dei batteri.
- 🥃 Cristalli di tartaro — Cristalli innocui di acido tartarico che si formano nel vino con il freddo.
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