🍷 Estabilización en frío
El vino se mantiene cerca del punto de congelación para que los cristales de tartrato se depositen antes del embotellado.
La estabilización en frío es una etapa de la elaboración del vino: el vino terminado se enfría casi hasta la congelación durante varios días o semanas. El objetivo es eliminar los tartratos antes del embotellado.
Los tartratos son cristales diminutos de sales del ácido tartárico. Son inofensivos, pero en la botella parecen sedimento o arenilla de vidrio, y eso preocupa al comprador. En el frío los cristales caen al fondo del depósito, y luego el vino se trasiega y se filtra con cuidado.
El vino se mantiene en una sala fría o en depósitos refrigerados. El método es sencillo, pero consume energía. Se usa sobre todo en vinos blancos y rosados, que se sirven fríos. Una idea parecida aparece en otros alimentos: la leche se enfría para que no se agrie, y el vino, para que el sedimento se deposite.
Tras este tratamiento el vino se mantiene claro incluso si la botella se pone en el frigorífico.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Estabilización en frío → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Tartratos
- Qué influye
- 🥃 Tartratos
- Forma parte de
- 🍷 Enología
- Vino y leche
- ❄️ Refrigeración de la leche, 🧊 Cámara frigorífica
Preguntas frecuentes
¿Qué es la estabilización en frío del vino?
Enfriar el vino casi hasta la congelación para que los tartratos se depositen antes del embotellado.
¿Por qué es necesaria la estabilización en frío?
Para que los cristales de tartrato no aparezcan en la botella, sobre todo en el frigorífico.
¿Son peligrosos los cristales de tartrato?
No, son inofensivos, pero parecen sedimento.
Qué leer después
- 🧊 Cámara frigorífica — Almacenamiento industrial en frío en el almacén y en la tienda.
- ❄️ Refrigeración de la leche — Hasta +4 °C para frenar el crecimiento de bacterias.
Similares
🍷 Mesa de selección · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificación · 🍷 Desacidificación · 🍷 Encabezado · 🍷 Desalcoholización