🍷 Estabilização a frio
O vinho é mantido perto de zero grau para que os cristais de tartarato precipitem antes do engarrafamento.
A estabilização a frio é uma etapa da vinificação: o vinho acabado é arrefecido quase até ao ponto de congelação durante vários dias ou semanas. O objetivo é eliminar os tartaratos antes do engarrafamento.
Os tartaratos são cristais minúsculos de sais do ácido tartárico. São inofensivos, mas numa garrafa parecem sedimento ou areia de vidro, e isso preocupa os compradores. No frio os cristais descem para o fundo do tanque, e depois o vinho é cuidadosamente trasfegado e filtrado.
O vinho guarda-se numa câmara fria ou em tanques refrigerados. O método é simples, mas consome energia. Usa-se sobretudo para os vinhos brancos e rosés, que se servem frescos. Uma ideia semelhante aparece noutros alimentos: o leite é refrigerado para não azedar, o vinho para que o sedimento caia.
Depois deste tratamento o vinho continua límpido mesmo que a garrafa seja colocada no frigorífico.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Estabilização a frio → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Cristais de tartarato
- O que o afeta
- 🥃 Cristais de tartarato
- Faz parte de
- 🍷 Vinificação
- Vinho e leite
- ❄️ Resfriamento do leite, 🧊 Câmara frigorífica
Perguntas frequentes
O que é a estabilização a frio do vinho?
Arrefecer o vinho quase até à congelação para que os tartaratos se depositem antes do engarrafamento.
Porque é necessária a estabilização a frio?
Para que os cristais de tartarato não apareçam na garrafa, sobretudo no frigorífico.
Os cristais de tartarato são perigosos?
Não, são inofensivos, mas parecem sedimento.
O que ler a seguir
- 🧊 Câmara frigorífica — Armazenagem industrial a frio no armazém e na loja.
- ❄️ Resfriamento do leite — Até +4 °C para conter o crescimento de bactérias.
- 🥃 Cristais de tartarato — Cristais inofensivos de ácido tartárico que se formam no vinho com o frio.
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