Макарониа тис Смилас (Makaronia tis Smilas)

Макарониа тис Смилас (Makaronia tis Smilas), они же Макарониа ту Склиниджу (Makaronia tou Sklinitziou), — сухая паста ручной работы с Кипра с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ). Каждый кусочек — короткая неровная трубочка с узким отверстием вдоль, тоньше на концах, чем посередине.

Тесто делают из муки твёрдой пшеницы со щепоткой соли и водой и/или из другой муки с семолой, солью и водой; можно добавить оливковое масло. Сухие макарониа имеют длину 3–6 см и толщину 0,3–0,7 см в самом толстом месте, беловатые, твёрдые и гладкие; влажность — менее 12 %, углеводов — 70–80 %, соли — менее 1 %.

Название происходит от инструмента. Тесту дают отдохнуть, режут на мелкие кусочки и каждый скручивают на «склиниджи» — гладкий круглый стебель ситника (Juncus) длиной 30–40 см, а когда-то и на тонкую спицу «смила». Опытные мастера формуют несколько кусочков сразу. Пасту сушат на ситах или в корзинах так, чтобы кусочки не соприкасались; готова она, когда не липнет и звенит при встряхивании. Все этапы и упаковка проходят на Кипре.

Это блюдо для воскресений, свадеб и жатвы, а его приготовление давало деревенским женщинам повод собраться вместе. Упаковка прозрачная, чтобы были видны ручная форма и отверстие; на ней должна быть надпись «χειροποίητα ζυμαρικά» (паста ручной работы) и упоминание склиниджи.