Защищённые названия пасты

Защищённые названия пасты — это изделия, название которых зарегистрировано в ЕС как географическое указание: пользоваться им могут только производители из определённой местности, соблюдающие утверждённую спецификацию. Правила устанавливает Регламент (ЕС) 2024/1143, официальный реестр — eAmbrosia. Почти все названия пасты имеют статус PGI (защищённое географическое указание): хотя бы один этап производства должен проходить в названной местности, а сырьё, например крупка, может быть привозным. Для PDO (защищённое наименование места происхождения) все этапы должны быть местными.

В реестре 13 зарегистрированных названий пасты. Шесть — итальянские: паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — сухая паста из твёрдой пшеницы из городка Граньяно близ Неаполя, традиционно прессованная через бронзу и медленно высушенная; маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone) — очень тонкая яичная паста из Марке; пиццокери из Вальтеллины (Pizzoccheri della Valtellina) — короткие плоские ленты с гречневой мукой из Ломбардии; каппеллаччи с тыквой по-феррарски (Cappellacci di zucca ferraresi) — паста с тыквенной начинкой из Феррары; кулурджонис из Ольястры (Culurgionis d'Ogliastra) — сардинские вареники с картофелем, сыром и мятой, защипнутые «колоском»; себадас (Sebadas di Sardegna) — жареное тесто с сыром, которое подают с мёдом. Германия защищает швабские шпецле (Schwäbische Spätzle) и маульташен (Schwäbische Maultaschen), Франция — эльзасскую пасту (Pâtes d'Alsace) и равиоль дю Дофине (Raviole du Dauphiné) с сыром и петрушкой, Кипр — макарония тис Смилас (Makaronia tis Smilas) и терциеллутхкья (Tertziellouthkia); зарегистрирована и китайская крахмальная вермишель лункоу фэньсы (Longkou Fen Si). Заявки поданы на турецкие манты из Кайсери (Kayseri Mantısı) и словацкие пуканске паранце (Pukanské párance).

Спецификация определяет состав, способ производства и территорию. Изделия из ЕС должны нести зарегистрированное название и жёлто-синий символ PGI, а имитации и намёки вроде «паста как в Граньяно» из другого места запрещены.

Для покупателя такое название — краткая гарантия происхождения и метода и простой способ найти региональные блюда. Многие из них относятся к другим разделам: Паста с начинкой, Яичная паста, Ньокки и шпецле. PGI не оценивает вкус — только подтверждает соответствие спецификации.