Паста из другой муки и без глютена

Категория ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 6 Обновлено: 27.10.2026

Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.

Паста из другой муки — это паста, которую делают не только или вовсе не из крупки твёрдой пшеницы: из цельнозерновой, полбяной (спельтовой), гречневой, бобовой, рисовой, кукурузной муки или их смесей. Часть такой пасты содержит глютен, а часть делают именно для безглютеновой диеты.

В ЕС надпись «без глютена» регулирует Имплементационный регламент Комиссии (ЕС) № 828/2014: в продукте в том виде, в каком его продают, должно быть не больше 20 мг глютена на килограмм. По Регламенту (ЕС) № 1169/2011 пшеницу, спельту, ячмень и рожь ещё и выделяют в составе. В Италии сухая паста с любыми ингредиентами, кроме крупки твёрдой пшеницы и воды, относится к «специальной пасте» по Декрету № 187 от 2001 года, и эти ингредиенты нужно указать в названии.

Цельнозерновую пасту делают из цельного зерна твёрдой пшеницы вместе с отрубями и зародышем, поэтому она темнее, с ореховым вкусом и примерно в два-три раза богаче клетчаткой, чем обычная сухая паста из твёрдой пшеницы. Спельта — древний вид пшеницы, поэтому паста из неё не безглютеновая. Гречиха пшенице не родственница; самая известная итальянская гречневая паста — пиццоккери (pizzoccheri), короткие плоские ленты из Вальтеллины из гречневой и пшеничной муки, защищённые как ЗГУ. Паста из красной чечевицы, нута или гороха содержит заметно больше белка. Безглютеновую пасту обычно делают из рисовой и кукурузной муки, иногда с гречкой, киноа или бобовыми.

Без глютена у теста нет упругого каркаса, поэтому производители используют заваренный крахмал, бережную сушку, иногда эмульгаторы. Такая паста более хрупкая и быстро разваривается.

Варите её в большом количестве кипятка, помешивайте первые минуты и пробуйте на минуту раньше, чем написано на пачке. Пиццоккери традиционно варят вместе с картофелем и капустой, а затем перекладывают сливочным маслом, чесноком, шалфеем и сыром. Людям с целиакией стоит искать на этикетке слова «без глютена» и держать отдельные кастрюли и дуршлаги: естественно безглютеновые гречка или кукуруза могут набрать пшеницу при помоле и переработке.

Факты

Сырьё	Цельнозерновая, спельтовая, гречневая, чечевичная, нутовая, гороховая, рисовая или кукурузная мука
Правовая основа	«Без глютена»: не больше 20 мг глютена на кг — Регламент (ЕС) № 828/2014
Регион	Вальтеллина, Ломбардия: пиццоккери (Pizzoccheri della Valtellina, ЗГУ, гречиха)
Назначение	Больше клетчатки или белка; безглютеновая диета при целиакии

Что входит

Найдено: 444 из 444

A

B

C

D

F

G

L

M

P

R

S

T

V

Г

К

Л

Лункоу фэньсы (Longkou Fen Si)

М

Н

Нутовая мука

П

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Цельнозерновая мука, Гречневая мука, Кукурузная мука, Рисовая мука, Нутовая мука, Мука из красной чечевицы, Гороховая мука, Киноа (Chenopodium quinoa), Спельта (Triticum spelta), Полба-двузернянка (Triticum dicoccum), Пшеница хорасан (Triticum turanicum), Ячменная мука
Входит в: 🍝 Паста
Похожее и различия: Сухая паста из твёрдой пшеницы, Этикетка пасты, закон и здоровье

Частые вопросы

Безглютеновая ли гречневая паста?

Сама гречиха глютена не содержит, но многие гречневые пасты, в том числе традиционные пиццоккери (pizzoccheri), содержат пшеничную муку. Только продукт с надписью «без глютена» гарантирует не больше 20 мг глютена на килограмм.

Можно ли пасту из спельты при целиакии?

Нет. Спельта — вид пшеницы и содержит глютен, поэтому её выделяют как аллерген, и для безглютеновой диеты она не подходит.

Правда ли, что безглютеновая паста полезнее для всех?

Нет. Она необходима людям с целиакией или подтверждённой непереносимостью глютена, но для остальных доказанного преимущества не имеет и часто содержит меньше белка и клетчатки, чем цельнозерновая паста.

Почему безглютеновая паста разваривается?

Без глютена нет упругого каркаса, держащего крахмал. Варите в большом количестве воды, помешивайте вначале и сливайте на минуту раньше.

Больше ли клетчатки в цельнозерновой пасте?

Да. Благодаря отрубям и зародышу в ней примерно в два-три раза больше клетчатки, чем в обычной сухой пасте из крупки твёрдой пшеницы.

Что прочитать дальше

Цельнозерновая мука — Мука из целого зерна вместе с отрубями и зародышем: из неё делают цельнозерновую пасту (integrale) с большим количеством клетчатки.
Этикетка пасты, закон и здоровье — Что должно быть на этикетке пасты, аллергены глютен и яйцо, белок, клетчатка и как хранить пасту.
Рисовая мука — Мука из тонко смолотого риса без глютена: вторая основа безглютеновой пасты после кукурузы и сырьё рисовой лапши.
Кукурузная мука — Мука из высушенных зёрен кукурузы без глютена: вместе с рисовой она основа большинства безглютеновой пасты.
Нутовая мука — Мука из сушёного нута без глютена и с около 22 г белка на 100 г: из неё делают пасту из бобовых.

Источники

Все понятия