Кулурджонис д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra)

Кулурджонис д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra) — свежая паста с начинкой с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ, итал. IGP) из района Ольястра на Сардинии. Каждый кулурджоне — маленький мешочек теста, закрытый вручную над начинкой из картофеля и сыра; защипнутый шов напоминает пшеничный колос.

Тесто делают из семолы из твёрдой пшеницы и муки мягкой пшеницы со смальцем (или сливочным маслом либо оливковым маслом экстра верджине), солью и водой. Начинка на 60–80 % состоит из картофеля (или на 15–45 % — из картофельных хлопьев), смесь сыров составляет 10–25 %, добавляют животные жиры или оливковое масло, а по желанию — мяту, чеснок, базилик или лук. В сырную смесь могут входить казу ажеду (casu axedu), пекорино и сыры из овечьего, козьего или коровьего молока.

Один кулурджоне весит 20–33 г и закрывается не менее чем десятью защипами. Тесто желтовато-белое, начинка насыщенно жёлтая, иногда с зелёными прожилками мяты или базилика. Вкус кисловатый и пряный от сыра, смягчённый сладостью картофеля. Тесто, начинку и закрытие делают в зоне производства: 23 коммуны Ольястры, в том числе Тортоли, Ланузеи и Джердзу, а также Эстердзили, Садали и Эскалаплано.

Кулурджонис были крестьянским блюдом, начинка которого зависела от того, что было под рукой. Их продают свежими (на вес или в упаковке), в защитной атмосфере или замороженными. На этикетке должны быть название «CULURGIONIS D'OGLIASTRA» с пометкой PGI (IGP) и символом ЕС, логотип продукта, данные производителя и пометка «с картофелем» или «с картофельными хлопьями».