Терциеллутхкия (Tertziellouthkia)

Терциеллутхкия (Tertziellouthkia, Τερτζιελλούθκια) — мелкая паста ручной работы с Кипра с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ). Название происходит от «терциелли» — колечко: каждый кусочек — это короткий жгутик теста, концы которого соединены в круглое или овальное кольцо с отверстием посередине.

Их делают из муки твёрдой пшеницы с водой и/или из другой муки — деревенской или цельнозерновой — с семолой, водой и солью: примерно 1 кг муки, поллитра воды и щепотка соли на 1 кг готовой пасты. Сухие колечки имеют диаметр 1–2 см и толщину 0,3–0,7 см, беловатые, слегка шероховатые и твёрдые; влажность — менее 12 %, углеводов — 60–80 %, соли — до 1 %.

Тесту дают отдохнуть, чтобы оно стало эластичным, режут на кусочки, вручную скатывают жгутики и замыкают в кольца; место соединения заметно и должно выдержать варку. Колечки сушат на сетках или в корзинах так, чтобы они не соприкасались, а готовность определяют по отсутствию липкости и звуку. Продают их сухими или свежими в прозрачной упаковке с надписью «χειροποίητα ζυμαρικά» (паста ручной работы), а упаковывают на Кипре.

Терциеллутхкия связаны с постом и подавались в посты, на праздники и свадьбы. Традиционно их варят в воде с рожковым или виноградным сиропом либо мёдом; некоторые источники выводят их от древнегреческого «плитос артос» — варёного хлеба.