Mel de alfafa

O mel de alfafa, ou de luzerna, é um mel monofloral do néctar de Medicago sativa, uma leguminosa forrageira cultivada em todo o mundo. Na Europa, os apicultores obtêm-no em Itália e França e também em Espanha, Alemanha e Escandinávia.

A alfafa só é generosa em néctar se o agricultor a deixar abrir; um campo ceifado para feno às primeiras flores quase nada deixa às abelhas. Em meio hectare de alfafa em flor, uma colónia vigorosa pode juntar de 25 a 45 quilos. O caderno do Miel des Cévennes só admite pólen de culturas como a alfafa de forma isolada, e o Miel de Provence não abrange o mel de alfafa.

Este mel pode ter mais sacarose do que a maioria; por isso a Diretiva 2001/110/CE admite até 10 g por 100 g em vez dos 5 g habituais. Um amplo estudo do Departamento de Agricultura dos EUA sobre méis americanos concluiu que o mel de alfafa cristaliza mais do que a média e tem mais glicose e sacarose. O do quente Imperial Valley, na Califórnia, era mais escuro e intenso do que o mel muito claro do Oeste intermontanhoso e cristalizava mais depressa.

Porque é que isto lhe interessa: o mel de alfafa costuma solidificar antes de muitos outros, e um pouco mais de sacarose é legal nele, não sinal de açúcar adicionado.