Чертополоховый мёд
Другие названия: мёд из осота, мёд из бодяка
Чертополоховый мёд — монофлорный мёд из нектара колючих сложноцветных: галактитеса (Galactites tomentosa), василька солнцестояния, бодяка полевого.
Чертополоховый мёд — монофлорный мёд из нектара колючих растений семейства сложноцветных с пурпурными или жёлтыми соцветиями. Его дают разные виды: галактитес (Galactites tomentosa) в Италии и Испании, василёк солнцестояния (Centaurea solstitialis) в Италии и Франции, бодяк полевой (Cirsium arvense) в Нидерландах и Испании, а в Новой Зеландии — чертополох поникающий (Carduus nutans).
В сардинском мёде с галактитеса нашли два необычных вещества-маркера — люмихром (в среднем 29,4 мг/кг) и фенилмолочную кислоту, по которым можно подтвердить происхождение. Семь итальянских мёдов этого типа имели 16 общих ароматических соединений, среди них производные линалоола, сиреневый альдегид и фенилацетальдегид.
В Аргентине василёк солнцестояния — главный летний источник нектара на нарушенных землях провинции Ла-Пампа. Тридцать три таких мёда были светлыми, с 15,8 % воды, высоким содержанием глюкозы и соотношением глюкозы и воды около 2, что означает быструю кристаллизацию. В Португалии сорт Байру мёда Mel do Ribatejo Norte называет чертополох среди своих пыльцевых типов.
Почему это важно для вас: «чертополоховый» может означать разные растения в зависимости от страны; для мёда с василька солнцестояния быстрое загустевание нормально.
Факты
| Растение-источник | Нектар колючих сложноцветных: Galactites tomentosa, Centaurea solstitialis, Cirsium arvense, Carduus nutans |
|---|---|
| Цвет | Светлый (аргентинский мёд с василька солнцестояния) |
| Кристаллизация | Мёд с василька солнцестояния быстро густеет: глюкоза/вода около 2 |
| Влажность | В среднем 15,8 % (33 аргентинских образца) |
| Сезон | Лето (василёк солнцестояния, Аргентина) |
| Регион | Италия, Испания, Франция, Нидерланды; Аргентина, Новая Зеландия |
Как связано с темой «Мёд и пчеловодство»
Чертополоховый мёд → вид → Цветочный и падевый мёд → вид → 🍯 Мёд
Связи
- Входит в
- Монофлорный мёд, Цветочный и падевый мёд
- Похожее и различия
- Мёд суллы, Подсолнечный мёд, Мел ду Рибатежу Норте (Mel do Ribatejo Norte)
Частые вопросы
С каких растений чертополоховый мёд?
С колючих сложноцветных: галактитеса (Galactites tomentosa), василька солнцестояния, бодяка полевого, чертополоха поникающего.
Правда ли, что чертополоховый мёд всегда с одного растения?
Нет. В зависимости от страны это разные виды: галактитес в Италии, василёк солнцестояния в Аргентине, чертополох поникающий в Новой Зеландии.
Быстро ли он кристаллизуется?
Мёд с василька солнцестояния — да: высокое соотношение глюкозы и воды означает быстрое загустевание.
Как подтверждают происхождение мёда с галактитеса?
По маркерам — люмихрому и фенилмолочной кислоте.
Где его производят?
В Италии, Испании, Франции, а также в Аргентине и Новой Зеландии.
Что прочитать дальше
- Подсолнечный мёд — Монофлорный мёд из нектара подсолнечника: ярко-жёлтый, быстро и часто твёрдо кристаллизуется; название растения не добавляет ему рыночной ценности.
- Мел ду Рибатежу Норте (Mel do Ribatejo Norte) — Мел ду Рибатежу Норте (Mel do Ribatejo Norte) — мёд с защищённым наименованием места происхождения (PDO) с севера Рибатежу в Португалии в четырёх разновидностях: Serra d'Aire, Albufeira de Castelo de Bode, Bairro и Alto Nabão.
- Мёд суллы — Мёд суллы — монофлорный мёд из нектара суллы, или копеечника венечного (Hedysarum coronarium), очень светлый мёд Италии и Испании.
Похожие
Люцерновый мёд · Клеверный мёд · Одуванчиковый мёд · Фацелиевый мёд · Кориандровый мёд · Мёд личи
ℹ️ Мёд — это прежде всего сахара: около 82 г на 100 г. Не давайте мёд детям до 1 года — риск детского ботулизма.
Источники
- Tuberoso C. I. G. et al. (2011) Lumichrome and phenyllactic acid as chemical markers of thistle (Galactites tomentosa Moench) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Bianchi F. et al. (2011) Characterization of the volatile profile of thistle honey using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry
- Naab O. A., Tamame M. A., Caccavari M. A. (2008) Palynological and physicochemical characteristics of three unifloral honey types from central Argentina. Spanish Journal of Agricultural Research 6(4) 566-575
- Wilkins A. L., Lu Y., Tan S. T. (1993) Extractives from New Zealand honeys. 4. Linalool derivatives and other components from nodding thistle (Carduus nutans) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- DGADR, Produtos Tradicionais Portugueses: Mel do Ribatejo Norte DOP
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey