🥃 Мацерационный дистиллят (Spirit obtained by maceration and distillation)
Категория 16 правил ЕС: ягоды, плоды или орехи из списка настаивают в спирте (до 20 л на 100 кг) и перегоняют ниже 86 % об.; в бутылке от 37,5 % об., без ароматизаторов.
Мацерационный дистиллят (Spirit obtained by maceration and distillation) — категория 16 правил ЕС для крепких напитков из ягод, плодов или орехов с малым содержанием сахара. Сырьё настаивают в спирте, а затем перегоняют. Законное название складывается из слова «spirit» и названия плода, например малиновый, а рядом на передней этикетке обязательно пишут «obtained by maceration and distillation».
Как делают. Плоды из списка ЕС частично сбраживают или не сбраживают вовсе и заливают спиртом сельскохозяйственного происхождения или дистиллятом того же плода — не более 20 л на 100 кг сырья. Мацерация переносит аромат в спирт, а каждая перегонка должна идти ниже 86 % об.
Сырьё. Регламент 2008 года называл 17 плодов и ягод: малину, ежевику, клубнику, чернику, терн, рябину, бузину, шиповник, смородину, банан, маракую и другие. Регламент 2019 года расширил список до 36 позиций и добавил орехи: каштан, лесной и грецкий орех, а также цитрусовые, облепиху и морошку.
Соседние категории. Фруктовый дистиллят (категория 9) делают только из сброженных плодов без добавленного спирта. Гайст (категория 17) настаивают только на несброженном сырье, зато в более широком наборе — овощи, травы, лепестки розы. Мацерационному дистилляту можно до 18 г/л сахара, гайсту — до 10 г/л; ароматизаторы и красители запрещены обоим.
Почему это важно для вас. Надпись «obtained by maceration and distillation» показывает, что в напиток добавлен спирт, а не только плодовый сок. Аромат ягод не снижает крепость: в бутылке — не менее 37,5 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | кат. 16 Регламента (ЕС) 2019/787 |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787, приложение I; ранее — Регламент (ЕС) № 110/2008 |
| Сырьё | 36 видов плодов, ягод и орехов из списка ЕС; спирт сельскохозяйственного происхождения до 20 л на 100 кг |
| Способ перегонки | каждая перегонка ниже 86 % об. |
| Крепость (% об.) | от 37,5 % об.; сахара до 18 г/л; без ароматизаторов и красителей |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Мацерационный дистиллят (Spirit obtained by maceration and distillation) → вид → 🍎 Фруктовые бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Мацерация
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍎 Фруктовые бренди
- Похожее и различия
- 🍓 Гайст, 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Фрамбуаз (Framboise), 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас)
Частые вопросы
Правда ли, что мацерационный дистиллят — это ликёр?
Нет. Это прозрачный перегнанный напиток от 37,5 % об. с сахаром не более 18 г/л; ликёры в ЕС обычно содержат от 100 г сахара на литр и не обязательно перегонены.
Чем мацерационный дистиллят отличается от гайста?
Гайст делают только из несброженного сырья, и набор шире — овощи, травы, лепестки. Для мацерационного дистиллята плоды могут быть частично сброжены, но сырьё — только из списка ЕС.
Из каких плодов можно делать мацерационный дистиллят?
Из 36 позиций списка ЕС: малина, ежевика, терн, рябина, бузина, шиповник, смородина, облепиха, морошка, каштан, лесной и грецкий орех, цитрусовые и другие.
Сколько спирта добавляют к плодам?
Не более 20 л спирта сельскохозяйственного происхождения или дистиллята того же плода на 100 кг сырья.
Как узнать такой напиток по этикетке?
Рядом с названием вроде «raspberry spirit» тем же шрифтом и цветом должна стоять надпись «obtained by maceration and distillation».
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас) — Прозрачный эльзасский малиновый дистиллят: ягоды с красной мякотью настаивают на спирте и перегоняют в медных кубах; от 45 % об., выдержка от 2 месяцев.
- 🥃 Фрамбуаз (Framboise) — Прозрачный французский малиновый дистиллят (eau-de-vie de framboise): малину настаивают в спирту и перегоняют или сбраживают; Framboise d'Alsace — от 45 % об.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🍓 Гайст · 🥃 Фрамбуаз (Framboise) · 🥃 Дистиллят фруктовых выжимок (Fruit marc spirit) · 🥃 Horincă (Хоринке) · 🥃 Мирабель · 🥃 Applejack (Эпплджек)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 16 spirit (supplemented by the name of the fruit, berries or nuts) obtained by maceration and distillation — maceration of listed fruit, berries or nuts, partially fermented or unfermented, max. 20 l agricultural ethanol or same-fruit spirit per 100 kg, each distillation below 86 % vol.; 36 raw materials from chokeberry to cowberry incl. chestnut, hazelnut, walnut, citrus; min. 37.5 % vol.; not flavoured or coloured (caramel only after 1 year in wood); max. 18 g/l sweetening; wording on the front label; cat. 17 Geist for comparison
- Regulation (EC) No 110/2008 on spirit drinks (repealed 2021), Annex II: cat. 16 — same definition with 17 fruits and berries (blackberry, strawberry, bilberry, raspberry, redcurrant, sloe, rowanberry, service-berry, hollyberry, checkerberry, elderberry, rosehip, blackcurrant, banana, passion fruit, ambarella, hog plum); min. 37.5 % vol.
- CVUA Freiburg (Baden-Württemberg food control): Hochprozentiges aus der Region — Topinambur, Brand aus der Jerusalem-Artischocke, min. 38 % vol.; Obstgeist from low-sugar fruit such as raspberries, macerated in alcohol and then distilled; Trester from fermented grape marc; no flavouring allowed
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)