🥃 Destylat maceracyjny (Spirit obtained by maceration and distillation)
Kategoria 16 przepisów UE: jagody, owoce lub orzechy z listy macerowane w spirytusie (do 20 l na 100 kg) i destylowane poniżej 86 % obj.; w butelce od 37,5 % obj., bez aromatów.
Destylat maceracyjny (Spirit obtained by maceration and distillation) to kategoria 16 przepisów UE dla mocnych alkoholi z jagód, owoców lub orzechów ubogich w cukier. Surowiec maceruje się w spirytusie, a potem destyluje. Prawna nazwa składa się ze słowa „spirit” i nazwy owocu, na przykład malinowy, a obok na etykiecie frontowej obowiązkowo pisze się „obtained by maceration and distillation”.
Jak się go robi. Owoce z listy UE częściowo fermentuje się lub wcale, i zalewa spirytusem pochodzenia rolniczego albo destylatem z tego samego owocu – nie więcej niż 20 l na 100 kg surowca. Maceracja przenosi aromat do spirytusu, a każda destylacja musi przebiegać poniżej 86 % obj.
Surowiec. Rozporządzenie z 2008 roku wymieniało 17 owoców i jagód: maliny, jeżyny, truskawki, borówki, tarninę, jarzębinę, czarny bez, dziką różę, porzeczki, banana, marakuję i inne. Rozporządzenie z 2019 roku rozszerzyło listę do 36 pozycji i dodało orzechy: kasztan, orzech laskowy i włoski, a także cytrusy, rokitnik i malinę moroszkę.
Kategorie sąsiednie. Destylat owocowy (kategoria 9) robi się wyłącznie ze sfermentowanych owoców, bez dodanego alkoholu. Geist (kategoria 17) maceruje się tylko na niesfermentowanym surowcu, za to szerszym – warzywach, ziołach, płatkach róży. Destylat maceracyjny może mieć do 18 g/l cukru, geist – do 10 g/l; aromaty i barwniki są zakazane w obu.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napis „obtained by maceration and distillation” wyjaśnia, że w trunku jest dodany alkohol, a nie wyłącznie sok owocu. Aromat jagód nie zmniejsza mocy: w butelce jest co najmniej 37,5 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kat. 16 rozporządzenia (UE) 2019/787 |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I; wcześniej rozporządzenie (WE) nr 110/2008 |
| Surowiec | 36 rodzajów owoców, jagód i orzechów z listy UE; spirytus pochodzenia rolniczego do 20 l na 100 kg |
| Metoda destylacji | każda destylacja poniżej 86 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5 % obj.; cukru do 18 g/l; bez aromatów i barwników |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Destylat maceracyjny (Spirit obtained by maceration and distillation) → rodzaj → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Maceracja
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍎 Brandy owocowe
- Podobne i różne
- 🍓 Geist, 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Framboise, 🥃 Framboise d'Alsace
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że destylat maceracyjny to likier?
Nie. To przezroczysty destylat od 37,5 % obj. z cukrem nie więcej niż 18 g/l; likier w UE ma zwykle od 100 g cukru na litr i nie musi być destylowany.
Czym destylat maceracyjny różni się od geistu?
Geist robi się wyłącznie z niesfermentowanego surowca, a lista jest szersza – warzywa, zioła, płatki; w destylacie maceracyjnym owoce mogą być częściowo sfermentowane, a surowiec pochodzi tylko z listy UE.
Z jakich owoców wolno robić destylat maceracyjny?
Z 36 pozycji listy UE: maliny, jeżyny, tarniny, jarzębiny, czarnego bzu, dzikiej róży, porzeczek, rokitnika, moroszki, kasztana, orzecha laskowego i włoskiego, cytrusów i innych.
Ile spirytusu dodaje się do owoców?
Nie więcej niż 20 l spirytusu pochodzenia rolniczego lub destylatu z tego samego owocu na 100 kg surowca.
Jak rozpoznać taki napój na etykiecie?
Obok nazwy w rodzaju „raspberry spirit” taką samą czcionką i kolorem musi stać „obtained by maceration and distillation”.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Okowita owocowa — Napój spirytusowy z fermentowanych owoców, jagód lub warzyw: od 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów; kirsch, williams, pálinka.
- 🥃 Framboise d'Alsace — Przezroczysty alzacki destylat malinowy: owoce o czerwonym miąższu macerowane w alkoholu i destylowane w miedzianych alembikach; min. 45 % obj., dojrzewanie min. 2 miesiące.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
- 🥃 Framboise — Przezroczysty francuski destylat malinowy (eau-de-vie de framboise): maliny zalewa się spirytusem i destyluje albo fermentuje; Framboise d'Alsace — od 45 % alk.
Podobne
🍓 Geist · 🥃 Framboise · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Horincă · 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek) · 🥃 Applejack
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 16 spirit (supplemented by the name of the fruit, berries or nuts) obtained by maceration and distillation — maceration of listed fruit, berries or nuts, partially fermented or unfermented, max. 20 l agricultural ethanol or same-fruit spirit per 100 kg, each distillation below 86 % vol.; 36 raw materials from chokeberry to cowberry incl. chestnut, hazelnut, walnut, citrus; min. 37.5 % vol.; not flavoured or coloured (caramel only after 1 year in wood); max. 18 g/l sweetening; wording on the front label; cat. 17 Geist for comparison
- Regulation (EC) No 110/2008 on spirit drinks (repealed 2021), Annex II: cat. 16 — same definition with 17 fruits and berries (blackberry, strawberry, bilberry, raspberry, redcurrant, sloe, rowanberry, service-berry, hollyberry, checkerberry, elderberry, rosehip, blackcurrant, banana, passion fruit, ambarella, hog plum); min. 37.5 % vol.
- CVUA Freiburg (Baden-Württemberg food control): Hochprozentiges aus der Region — Topinambur, Brand aus der Jerusalem-Artischocke, min. 38 % vol.; Obstgeist from low-sugar fruit such as raspberries, macerated in alcohol and then distilled; Trester from fermented grape marc; no flavouring allowed
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)