🥃 Spirit obtained by maceration and distillation
Categoria 16 delle regole UE: bacche, frutti o frutta a guscio dell'elenco vengono macerati in alcol (fino a 20 l per 100 kg) e distillati sotto 86% vol.; in bottiglia da 37,5% vol., senza aromi.
Il distillato ottenuto per macerazione e distillazione (Spirit obtained by maceration and distillation) è la categoria 16 delle regole UE per le bevande spiritose da bacche, frutti o frutta a guscio poveri di zuccheri. La materia prima viene macerata in alcol e poi distillata. La denominazione legale è formata dalla parola «spirit» e dal nome del frutto, per esempio di lampone, e accanto, sull'etichetta frontale, va scritto obbligatoriamente «obtained by maceration and distillation».
Come si fa. I frutti dell'elenco UE vengono fermentati in parte o non fermentati affatto e coperti con alcol di origine agricola o con un distillato dello stesso frutto, non più di 20 l per 100 kg di materia prima. La macerazione trasferisce l'aroma all'alcol, e ogni distillazione deve avvenire sotto 86% vol.
Materia prima. Il regolamento del 2008 elencava 17 frutti e bacche: lampone, mora, fragola, mirtillo, prugnolo, sorbo, sambuco, rosa canina, ribes, banana, frutto della passione e altri. Il regolamento del 2019 ha esteso l'elenco a 36 voci e ha aggiunto la frutta a guscio: castagna, nocciola e noce, oltre ad agrumi, olivello spinoso e camemoro.
Categorie vicine. L'acquavite di frutta (categoria 9) si fa solo con frutta fermentata, senza alcol aggiunto. Il geist (categoria 17) si macera solo con materia prima non fermentata, ma più varia: ortaggi, erbe, petali di rosa. Il distillato per macerazione può avere fino a 18 g/l di zucchero, il geist fino a 10 g/l; aromi e coloranti sono vietati per entrambi.
Perché è importante per voi. La scritta «obtained by maceration and distillation» spiega che nella bevanda c'è alcol aggiunto, non solo il succo del frutto. L'aroma di bacche non riduce la gradazione: in bottiglia almeno 37,5% vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Categoria UE | cat. 16 del Regolamento (UE) 2019/787 |
|---|---|
| Base giuridica | Regolamento (UE) 2019/787, allegato I; in precedenza Regolamento (CE) n. 110/2008 |
| Materia prima | 36 tipi di frutti, bacche e frutta a guscio dell'elenco UE; alcol di origine agricola fino a 20 l per 100 kg |
| Metodo di distillazione | ogni distillazione sotto 86% vol. |
| Alcol (% vol.) | da 37,5% vol.; zucchero fino a 18 g/l; senza aromi né coloranti |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Spirit obtained by maceration and distillation → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Macerazione
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta
- Simili e diversi
- 🍓 Geist, 🥃 Acquavite di frutta, 🥃 Framboise, 🥃 Framboise d'Alsace
Domande frequenti
È vero che il distillato per macerazione è un liquore?
No. È una bevanda distillata trasparente da 37,5% vol. con non più di 18 g/l di zucchero; un liquore nell'UE ha di solito da 100 g di zucchero per litro e non è necessariamente distillato.
In cosa il distillato per macerazione si distingue dal geist?
Il geist si fa solo con materia prima non fermentata, da un elenco più ampio: ortaggi, erbe, petali; per il distillato per macerazione i frutti possono essere in parte fermentati, ma la materia prima viene solo dall'elenco UE.
Con quali frutti è ammesso il distillato per macerazione?
Con le 36 voci dell'elenco UE: lampone, mora, prugnolo, sorbo, sambuco, rosa canina, ribes, olivello spinoso, camemoro, castagna, nocciola, noce, agrumi e altri.
Quanto alcol si aggiunge ai frutti?
Non più di 20 l di alcol di origine agricola o di distillato dello stesso frutto per 100 kg di materia prima.
Come si identifica in etichetta questa bevanda?
Accanto a un nome come «raspberry spirit», con lo stesso carattere e colore, deve comparire «obtained by maceration and distillation».
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Framboise d'Alsace — Acquavite limpida di lampone dell'Alsazia: frutti a polpa rossa macerati nell'alcol e distillati in alambicco di rame; min. 45 % vol., invecchiamento min. 2 mesi.
- 🥃 Framboise — Acquavite di lamponi francese e trasparente (eau-de-vie de framboise): i lamponi vengono macerati nell'alcol e distillati, oppure fermentati; la Framboise d'Alsace è da 45 % vol.
- 🍷 Guida in stato di ebbrezza — Non guidare mai dopo aver bevuto vino: l'alcol rallenta i riflessi.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 16 spirit (supplemented by the name of the fruit, berries or nuts) obtained by maceration and distillation — maceration of listed fruit, berries or nuts, partially fermented or unfermented, max. 20 l agricultural ethanol or same-fruit spirit per 100 kg, each distillation below 86 % vol.; 36 raw materials from chokeberry to cowberry incl. chestnut, hazelnut, walnut, citrus; min. 37.5 % vol.; not flavoured or coloured (caramel only after 1 year in wood); max. 18 g/l sweetening; wording on the front label; cat. 17 Geist for comparison
- Regulation (EC) No 110/2008 on spirit drinks (repealed 2021), Annex II: cat. 16 — same definition with 17 fruits and berries (blackberry, strawberry, bilberry, raspberry, redcurrant, sloe, rowanberry, service-berry, hollyberry, checkerberry, elderberry, rosehip, blackcurrant, banana, passion fruit, ambarella, hog plum); min. 37.5 % vol.
- CVUA Freiburg (Baden-Württemberg food control): Hochprozentiges aus der Region — Topinambur, Brand aus der Jerusalem-Artischocke, min. 38 % vol.; Obstgeist from low-sugar fruit such as raspberries, macerated in alcohol and then distilled; Trester from fermented grape marc; no flavouring allowed
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)