🥃 Spirit obtained by maceration and distillation
Catégorie 16 des règles de l'UE : baies, fruits ou noix de la liste macérés dans l'alcool (20 litres au plus pour 100 kg) puis distillés sous 86 % vol. ; 37,5 % vol. au moins en bouteille, sans arômes.
La boisson spiritueuse obtenue par macération et distillation (Spirit obtained by maceration and distillation) est la catégorie 16 des règles de l'UE pour les spiritueux de baies, de fruits ou de noix pauvres en sucre. La matière première macère dans l'alcool, puis elle est distillée. La dénomination légale se compose du mot « spirit » et du nom du fruit, par exemple de framboise, et la mention « obtained by maceration and distillation » doit figurer à côté, sur l'étiquette avant.
Fabrication. Les fruits de la liste de l'UE sont partiellement fermentés ou pas du tout, puis recouverts d'alcool d'origine agricole ou d'une eau-de-vie du même fruit, à raison de 20 litres au plus pour 100 kg de matière première. La macération transfère l'arôme dans l'alcool, et chaque distillation doit se faire à moins de 86 % vol.
Matière première. Le règlement de 2008 citait 17 fruits et baies : framboise, mûre, fraise, myrtille, prunelle, sorbe, sureau, cynorhodon, cassis et groseille, banane, fruit de la passion, entre autres. Le règlement de 2019 a porté la liste à 36 entrées et ajouté les noix : châtaigne, noisette et noix, ainsi que les agrumes, l'argousier et la ronce des tourbières.
Catégories voisines. L'eau-de-vie de fruits (catégorie 9) se fait uniquement à partir de fruits fermentés, sans alcool ajouté. Le geist (catégorie 17) est obtenu seulement à partir de matières non fermentées, mais plus variées : légumes, herbes, pétales de rose. La catégorie 16 admet jusqu'à 18 g/l de sucre, le geist jusqu'à 10 g/l ; arômes et colorants sont interdits pour les deux.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention « obtained by maceration and distillation » indique que la boisson contient de l'alcool ajouté, et pas seulement le jus du fruit. L'arôme de baies ne réduit pas le titre : au moins 37,5 % vol. en bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sûr de consommation d'alcool.
Faits
| Catégorie UE | cat. 16 du règlement (UE) 2019/787 |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787, annexe I ; auparavant règlement (CE) n° 110/2008 |
| Matière première | 36 sortes de fruits, baies et noix de la liste de l'UE ; alcool d'origine agricole jusqu'à 20 litres pour 100 kg |
| Méthode de distillation | chaque distillation à moins de 86 % vol. |
| Alcool (% vol.) | au moins 37,5 % vol. ; sucre jusqu'à 18 g/l ; sans arômes ni colorants |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Spirit obtained by maceration and distillation → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Macération
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits
- Similitudes et différences
- 🍓 Geist, 🥃 Eau-de-vie de fruits, 🥃 Framboise, 🥃 Framboise d'Alsace
Questions fréquentes
Une eau-de-vie obtenue par macération et distillation est-elle une liqueur ?
Non. C'est un spiritueux distillé limpide d'au moins 37,5 % vol., avec 18 g/l de sucre au plus ; une liqueur dans l'UE contient généralement au moins 100 g de sucre par litre et n'est pas forcément distillée.
En quoi se distingue-t-elle du geist ?
Le geist se fait uniquement à partir de matières non fermentées, et la liste est plus large : légumes, herbes, pétales ; pour la catégorie 16, les fruits peuvent être partiellement fermentés, et la matière première doit figurer sur la liste de l'UE.
Avec quels fruits peut-on la produire ?
Avec les 36 entrées de la liste de l'UE : framboise, mûre, prunelle, sorbe, sureau, cynorhodon, cassis, argousier, ronce des tourbières, châtaigne, noisette et noix, agrumes, entre autres.
Quelle quantité d'alcool ajoute-t-on aux fruits ?
Au plus 20 litres d'alcool d'origine agricole ou d'eau-de-vie du même fruit pour 100 kg de matière première.
Comment reconnaître cette boisson sur l'étiquette ?
À côté d'un nom comme « raspberry spirit », la mention « obtained by maceration and distillation » doit figurer dans la même police et la même couleur.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Framboise d'Alsace — Eau-de-vie claire de framboise d'Alsace : fruits à chair rouge macérés dans l'alcool et distillés en alambic de cuivre ; 45 % vol. minimum, élevage de 2 mois minimum.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
Similaires
🍓 Geist · 🥃 Framboise · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Horincă · 🥃 Mirabelle (eau-de-vie) · 🥃 Applejack
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 16 spirit (supplemented by the name of the fruit, berries or nuts) obtained by maceration and distillation — maceration of listed fruit, berries or nuts, partially fermented or unfermented, max. 20 l agricultural ethanol or same-fruit spirit per 100 kg, each distillation below 86 % vol.; 36 raw materials from chokeberry to cowberry incl. chestnut, hazelnut, walnut, citrus; min. 37.5 % vol.; not flavoured or coloured (caramel only after 1 year in wood); max. 18 g/l sweetening; wording on the front label; cat. 17 Geist for comparison
- Regulation (EC) No 110/2008 on spirit drinks (repealed 2021), Annex II: cat. 16 — same definition with 17 fruits and berries (blackberry, strawberry, bilberry, raspberry, redcurrant, sloe, rowanberry, service-berry, hollyberry, checkerberry, elderberry, rosehip, blackcurrant, banana, passion fruit, ambarella, hog plum); min. 37.5 % vol.
- CVUA Freiburg (Baden-Württemberg food control): Hochprozentiges aus der Region — Topinambur, Brand aus der Jerusalem-Artischocke, min. 38 % vol.; Obstgeist from low-sugar fruit such as raspberries, macerated in alcohol and then distilled; Trester from fermented grape marc; no flavouring allowed
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)