🥃 Horincă (Хоринке)

Horincă (хоринке) — народное название фруктового дистиллята на севере Румынии, в Мармарошине и крае Оаш. Так там называют и сливовую цуйку, и палинку из других плодов. Чаще всего хоринке делают из слив, реже — из яблок, груш или вишен, и перегоняют дважды, поэтому она крепче обычной цуйки.

Названия. Региональный портал eMaramureș объясняет: различие между цуйкой, палинкой и хоринке — не в крепости, а в сырье и месте. Цуйка — сливовая, палинка — из других фруктов, а хоринке — местное слово для обеих. Местные говорят, что настоящую хоринке «поворачивают» дважды.

Как делают. Спелые плоды сбраживают и перегоняют в небольших кубах, а вторая перегонка очищает и усиливает дистиллят. В Трансильвании распространена двойная, местами и тройная перегонка: так отделяют нежелательный метанол. Напиток без сахара и ароматизаторов, как и положено фруктовому дистилляту ЕС.

Защищённое название. Horincă de Cămârzana из села Кемирзана в уезде Сату-Маре, у границы с Украиной, внесена в перечень географических указаний ЕС как фруктовый дистиллят. Это одно из девяти румынских названий крепких напитков, защищённых в ЕС, наряду с палинкой и цуйкой из Арджеша.

Почему это важно для вас. Домашняя хоринке бывает очень крепкой, а плохо перегнанный дистиллят может содержать слишком много метанола. Надёжнее выбрать бутылку, где указаны крепость и производитель. Гостеприимство в Мармарошине не обязывает пить. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.