🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас)
Прозрачный эльзасский малиновый дистиллят: ягоды с красной мякотью настаивают на спирте и перегоняют в медных кубах; от 45 % об., выдержка от 2 месяцев.
Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас) — прозрачный малиновый дистиллят из Эльзаса, защищённое наименование ЕС для Франции. Его делают не брожением, а настаиванием: ягоды малины заливают спиртом, а затем перегоняют в медных кубах. В продаже он имеет крепость не ниже 45 % об. и пахнет свежей малиной.
Правила. Французский стандарт утверждён приказом от 30 декабря 2014 года. Допускаются только сорта малины с красной мякотью (Rubus idaeus). Настаивают на этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения либо на фруктовом, виноградном или винном дистилляте; повышать сахаристость ягод запрещено. Все этапы, от настаивания до смешивания, проходят в департаментах Нижний и Верхний Рейн.
Перегонка. Разрешены два способа периодической перегонки: классический куб с двойной перегонкой или куб с колонной на три тарелки. Все части до «лебединой шеи», которых касается пар, должны быть медными, а вместимость аппарата — до 25 гл. Свежий дистиллят имеет крепость от 60 до 80 % об. и отдыхает не менее 2 месяцев. Подслащивать можно до 10 г/л, окрашивать нельзя.
История. По французскому стандарту, эльзасские крестьяне сначала лишь добавляли горсть лесной малины к вишням, чтобы ароматизировать кирш. Чистый малиновый дистиллят появился позже, а настоящее производство наладили профессиональные винокуры после Первой мировой войны. Настаивание вместо брожения объясняют низким содержанием сахара в малине.
Почему это важно для вас. Название Framboise d'Alsace гарантирует, что аромат дала настоящая малина, а не ароматизатор, и что дистиллят перегнали в Эльзасе. Это крепкий напиток от 45 % об., поэтому даже небольшая порция содержит много этанола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Сырьё | малина с красной мякотью (Rubus idaeus), настоянная на этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения или на фруктовом, виноградном или винном дистилляте |
|---|---|
| Способ перегонки | периодическая, в медных кубах до 25 гл (двойная или с колонной до 3 тарелок); дистиллят 60–80 % об. |
| Крепость (% об.) | от 45 % об. |
| Минимальная выдержка | 2 месяца от даты перегонки |
| Категория ЕС | спиртной напиток, полученный настаиванием и перегонкой (по французскому стандарту — категория 16 регламента № 110/2008) |
| Правовая основа | стандарт утверждён приказом от 30.12.2014 (JORF 14.01.2015); Reg. (EU) 2019/787 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Эльзас) → вид → 🍎 Фруктовые бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Французы
- Входит в
- 🍎 Фруктовые бренди
- Связано с
- 📍 Эльзас
- Похожее и различия
- 🍓 Гайст, 🥃 Фруктовый дистиллят, 🥃 Киршвассер (кирш), 🥃 Мирабель, 🥃 Эльзасский виски (Whisky d’Alsace)
Частые вопросы
Правда ли, что Framboise d'Alsace делают из сброженной малины?
Нет. По стандарту ягоды не сбраживают, а настаивают на спирте и затем перегоняют; так сохраняется аромат свежей малины.
Какая крепость у Framboise d'Alsace?
В продаже — не ниже 45 % об.; сразу после перегонки дистиллят имеет от 60 до 80 % об.
Где производят Framboise d'Alsace?
Настаивание, перегонка, выдержка и купаж происходят только в Эльзасе — в департаментах Нижний и Верхний Рейн.
Чем Framboise d'Alsace отличается от гайста?
Оба напитка делают настаиванием и перегонкой, но у Framboise d'Alsace свои правила: только малина с красной мякотью, медные кубы, от 45 % об. и выдержка не менее 2 месяцев.
Как подают Framboise d'Alsace?
Очень холодным или комнатной температуры, маленькими порциями как дижестив; её также добавляют в блюда и эльзасские десерты.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🧑🤝🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
- 🥃 Фруктовый дистиллят — Крепкий напиток из сброженных плодов, ягод или овощей: от 37,5 % об., без добавленного спирта и ароматизаторов; кирш, Williams, палинка.
- 🥃 Эльзасский виски (Whisky d’Alsace) — Географическое указание Франции с 2008 года: виски только из ячменного солода, перегнанный и выдержанный в Эльзасе, без карамели.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Damassine (Дамасин) · 🥃 Надькёрюйская черешневая палинка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Хомокхатская персиковая палинка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Медроню Алгарве (Medronho do Algarve) · 🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Cahier des charges de l'indication géographique « Framboise d'Alsace », homologué par l'arrêté du 30 décembre 2014 (JORF 14.01.2015), BO AGRI 22.01.2015: catégorie 16, red-fleshed Rubus idaeus, maceration, copper stills ≤ 25 hl, distillate 60–80 % vol., maturation ≥ 2 months, sugar ≤ 10 g/l, ≥ 45 % vol.
- INAO — Framboise d'Alsace (fiche produit: macération, alambics en cuivre, maturation de deux mois minimum; ODG Syndicat des Distillateurs et des Liquoristes d'Alsace)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Framboise d'Alsace — France
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): category 16, spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus L.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)