🥃 Spirit obtained by maceration and distillation
Categoria 16 das regras da UE: bagas, frutos ou frutos secos da lista maceram em álcool (até 20 l por 100 kg) e são destilados abaixo de 86 % vol.; na garrafa a partir de 37,5 % vol., sem aromas.
O Spirit obtained by maceration and distillation (destilado obtido por maceração e destilação) é a categoria 16 das regras da UE para bebidas espirituosas de bagas, frutos ou frutos secos pobres em açúcar. A matéria-prima macera em álcool e depois é destilada. A denominação legal é formada pela palavra «spirit» e pelo nome do fruto, por exemplo de framboesa, e ao lado, no rótulo frontal, tem de constar obrigatoriamente «obtained by maceration and distillation».
Como se faz. Os frutos da lista da UE são parcialmente fermentados ou não fermentados de todo e cobertos com álcool de origem agrícola ou com destilado do mesmo fruto, no máximo 20 l por 100 kg de matéria-prima. A maceração transfere o aroma para o álcool, e cada destilação tem de ficar abaixo de 86 % vol.
Matéria-prima. O regulamento de 2008 nomeava 17 frutos e bagas: framboesa, amora silvestre, morango silvestre, mirtilo, abrunho, sorva, sabugueiro, rosa-mosqueta, groselha, banana, maracujá e outros. O regulamento de 2019 alargou a lista para 36 posições e acrescentou frutos secos: castanha, avelã e noz, bem como citrinos, espinheiro-marítimo e amora-branca-silvestre.
Categorias vizinhas. A aguardente de fruta (categoria 9) é feita apenas de frutos fermentados, sem álcool adicionado. O geist (categoria 17) é macerado apenas com matéria-prima não fermentada, mas mais variada: legumes, ervas, pétalas de rosa. O destilado por maceração pode ter até 18 g/l de açúcar, o geist até 10 g/l; aromas e corantes são proibidos em ambos.
Por que isto importa. A menção «obtained by maceration and distillation» explica que a bebida tem álcool adicionado, e não apenas sumo do fruto. O aroma das bagas não reduz o teor alcoólico: na garrafa há pelo menos 37,5 % vol. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Categoria da UE | cat. 16 do Regulamento (UE) 2019/787 |
|---|---|
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I; anteriormente Regulamento (CE) n.º 110/2008 |
| Matéria-prima | 36 tipos de frutos, bagas e frutos secos da lista da UE; álcool de origem agrícola até 20 l por 100 kg |
| Método de destilação | cada destilação abaixo de 86 % vol. |
| Álcool (% vol.) | a partir de 37,5 % vol.; açúcar até 18 g/l; sem aromas nem corantes |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Spirit obtained by maceration and distillation → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Maceração
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta
- Semelhanças e diferenças
- 🍓 Geist, 🥃 Aguardente de fruta, 🥃 Framboise, 🥃 Framboise d'Alsace
Perguntas frequentes
É verdade que o destilado por maceração é um licor?
Não. É uma bebida destilada transparente a partir de 37,5 % vol., com no máximo 18 g/l de açúcar; o licor na UE tem geralmente a partir de 100 g de açúcar por litro e não é necessariamente destilado.
Em que difere o destilado por maceração do geist?
O geist é feito apenas com matéria-prima não fermentada, e a lista é mais ampla: legumes, ervas, pétalas; no destilado por maceração os frutos podem estar parcialmente fermentados, e a matéria-prima vem só da lista da UE.
De que frutos é permitido fazer destilado por maceração?
Das 36 posições da lista da UE: framboesa, amora silvestre, abrunho, sorva, sabugueiro, rosa-mosqueta, groselha, espinheiro-marítimo, amora-branca-silvestre, castanha, avelã e noz, citrinos e outros.
Quanto álcool se junta aos frutos?
No máximo 20 l de álcool de origem agrícola ou de destilado do mesmo fruto por 100 kg de matéria-prima.
Como reconhecer esta bebida no rótulo?
Junto a um nome como «raspberry spirit» tem de figurar, com o mesmo tipo de letra e a mesma cor, «obtained by maceration and distillation».
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Framboise d'Alsace — Aguardente límpida de framboesa da Alsácia: frutos de polpa vermelha macerados em álcool e destilados em alambique de cobre; mín. 45 % vol., envelhecimento mín. 2 meses.
- 🥃 Framboise — Aguardente de framboesa francesa e transparente (eau-de-vie de framboise): as framboesas são maceradas no álcool e destiladas, ou fermentadas; a Framboise d'Alsace é a partir de 45 % vol.
- 🍷 Condução sob efeito do álcool — Nunca conduza depois de beber vinho: o álcool atrasa os reflexos.
Semelhantes
🍓 Geist · 🥃 Framboise · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Horincă · 🥃 Mirabelle (aguardente de mirabela) · 🥃 Applejack
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 16 spirit (supplemented by the name of the fruit, berries or nuts) obtained by maceration and distillation — maceration of listed fruit, berries or nuts, partially fermented or unfermented, max. 20 l agricultural ethanol or same-fruit spirit per 100 kg, each distillation below 86 % vol.; 36 raw materials from chokeberry to cowberry incl. chestnut, hazelnut, walnut, citrus; min. 37.5 % vol.; not flavoured or coloured (caramel only after 1 year in wood); max. 18 g/l sweetening; wording on the front label; cat. 17 Geist for comparison
- Regulation (EC) No 110/2008 on spirit drinks (repealed 2021), Annex II: cat. 16 — same definition with 17 fruits and berries (blackberry, strawberry, bilberry, raspberry, redcurrant, sloe, rowanberry, service-berry, hollyberry, checkerberry, elderberry, rosehip, blackcurrant, banana, passion fruit, ambarella, hog plum); min. 37.5 % vol.
- CVUA Freiburg (Baden-Württemberg food control): Hochprozentiges aus der Region — Topinambur, Brand aus der Jerusalem-Artischocke, min. 38 % vol.; Obstgeist from low-sugar fruit such as raspberries, macerated in alcohol and then distilled; Trester from fermented grape marc; no flavouring allowed
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)