🥃 Spirit obtained by maceration and distillation
Categoría 16 de las normas de la UE: bayas, frutas o frutos secos de la lista se maceran en alcohol (hasta 20 l por 100 kg) y se destilan por debajo de 86 % vol.; en botella, desde 37,5 % vol., sin aromas.
El destilado obtenido por maceración y destilación (Spirit obtained by maceration and distillation) es la categoría 16 de las normas de la UE para bebidas espirituosas de bayas, frutas o frutos secos pobres en azúcar. La materia prima se macera en alcohol y después se destila. La denominación legal se forma con la palabra «spirit» y el nombre de la fruta, por ejemplo de frambuesa, y junto a ella, en la etiqueta frontal, debe figurar «obtained by maceration and distillation».
Cómo se elabora. Las frutas de la lista de la UE se fermentan parcialmente o no se fermentan y se cubren con alcohol de origen agrícola o con un destilado de la misma fruta: no más de 20 l por cada 100 kg de materia prima. La maceración traslada el aroma al alcohol, y cada destilación debe hacerse por debajo de 86 % vol.
Materia prima. El reglamento de 2008 enumeraba 17 frutas y bayas: frambuesa, mora, fresa, arándano, endrina, serbal, saúco, escaramujo, grosella, plátano, maracuyá y otras. El reglamento de 2019 amplió la lista a 36 entradas y añadió frutos secos (castaña, avellana y nuez), así como cítricos, espino amarillo y mora de los pantanos.
Categorías vecinas. El aguardiente de fruta (categoría 9) se elabora solo con frutas fermentadas, sin alcohol añadido. El geist (categoría 17) se macera solo con materia prima sin fermentar, pero más variada: hortalizas, hierbas, pétalos de rosa. El destilado por maceración admite hasta 18 g/l de azúcar, el geist hasta 10 g/l; los aromas y colorantes están prohibidos en ambos.
Por qué le importa. La mención «obtained by maceration and distillation» indica que la bebida lleva alcohol añadido y no solo el jugo de la fruta. El aroma de las bayas no reduce la graduación: en la botella hay al menos 37,5 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | cat. 16 del Reglamento (UE) 2019/787 |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I; antes, Reglamento (CE) n.º 110/2008 |
| Materia prima | 36 tipos de frutas, bayas y frutos secos de la lista de la UE; alcohol de origen agrícola hasta 20 l por 100 kg |
| Método de destilación | cada destilación por debajo de 86 % vol. |
| Alcohol (% vol.) | desde 37,5 % vol.; azúcar hasta 18 g/l; sin aromas ni colorantes |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Spirit obtained by maceration and distillation → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Maceración
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas
- Similares y diferentes
- 🍓 Geist, 🥃 Aguardiente de fruta, 🥃 Framboise, 🥃 Framboise d'Alsace
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el destilado por maceración es un licor?
No. Es una bebida destilada transparente desde 37,5 % vol. con no más de 18 g/l de azúcar; un licor en la UE suele tener desde 100 g de azúcar por litro y no tiene por qué estar destilado.
¿En qué se diferencia el destilado por maceración del geist?
El geist se elabora solo con materia prima sin fermentar y su lista es más amplia (hortalizas, hierbas, pétalos); en el destilado por maceración, las frutas pueden estar parcialmente fermentadas y la materia prima solo puede proceder de la lista de la UE.
¿Con qué frutas se permite elaborar el destilado por maceración?
Con las 36 entradas de la lista de la UE: frambuesa, mora, endrina, serbal, saúco, escaramujo, grosella, espino amarillo, mora de los pantanos, castaña, avellana, nuez, cítricos y otras.
¿Cuánto alcohol se añade a las frutas?
No más de 20 l de alcohol de origen agrícola o de destilado de la misma fruta por cada 100 kg de materia prima.
¿Cómo se identifica esta bebida en la etiqueta?
Junto a un nombre como «raspberry spirit» debe figurar, con la misma letra y el mismo color, «obtained by maceration and distillation».
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Framboise d'Alsace — Aguardiente claro de frambuesa de Alsacia: frutos de pulpa roja macerados en alcohol y destilados en alambique de cobre; mín. 45 % vol., envejecimiento mín. 2 meses.
- 🥃 Framboise — Aguardiente de frambuesa francés y transparente (eau-de-vie de framboise): las frambuesas se maceran en alcohol y se destilan, o se fermentan; la Framboise d'Alsace es desde 45 % vol.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
Similares
🍓 Geist · 🥃 Framboise · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Horincă · 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel) · 🥃 Applejack
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 16 spirit (supplemented by the name of the fruit, berries or nuts) obtained by maceration and distillation — maceration of listed fruit, berries or nuts, partially fermented or unfermented, max. 20 l agricultural ethanol or same-fruit spirit per 100 kg, each distillation below 86 % vol.; 36 raw materials from chokeberry to cowberry incl. chestnut, hazelnut, walnut, citrus; min. 37.5 % vol.; not flavoured or coloured (caramel only after 1 year in wood); max. 18 g/l sweetening; wording on the front label; cat. 17 Geist for comparison
- Regulation (EC) No 110/2008 on spirit drinks (repealed 2021), Annex II: cat. 16 — same definition with 17 fruits and berries (blackberry, strawberry, bilberry, raspberry, redcurrant, sloe, rowanberry, service-berry, hollyberry, checkerberry, elderberry, rosehip, blackcurrant, banana, passion fruit, ambarella, hog plum); min. 37.5 % vol.
- CVUA Freiburg (Baden-Württemberg food control): Hochprozentiges aus der Region — Topinambur, Brand aus der Jerusalem-Artischocke, min. 38 % vol.; Obstgeist from low-sugar fruit such as raspberries, macerated in alcohol and then distilled; Trester from fermented grape marc; no flavouring allowed
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)