🥃 Mizunara (Мидзунара)

Mizunara (Мидзунара) — японский дуб Quercus crispula, который растет в Японии, в частности на Хоккайдо. Название переводят как «водяной дуб» из-за высокой влажности древесины. Из него делают бочки для японского виски. Выдержка в такой бочке дает нотки сандала, кокоса и ладана, которых не дают европейский или американский дубы.

Почему редок. По данным издателей, дереву нужно около 200 лет, чтобы достичь диаметра 70–80 см, необходимого для бочки. Ствол растет неровно, древесина богата сучками и пориста, поэтому бондарям трудно сделать сосуд, который не течет. Клепку сушат не менее трех лет.

Почему дорог. Одна бочка может стоить примерно в пять раз дороже стандартной бочки из европейского или американского дуба. Поэтому дистилляции редко выдерживают виски в ней полностью: чаще мизунару используют для финиша или смешивают спирт из других бочек. Некоторые эксперты предупреждают, что финишная выдержка не всегда дает настоящий характер.

История. Японские винокуры сначала копировали шотландцев и выдерживали виски в европейском или американском дубе. Когда во время и после Второй мировой войны импортных бочек не хватало, они обратились к мизунаре — местному дереву. Так сложился особый стиль японского виски.

Почему это важно для вас. Слово «Mizunara» на этикетке не гарантирует полную выдержку в этом дубе: уточняйте, финиш это или длинная выдержка. Редкость дерева объясняет цену, но не влияет на безопасность напитка. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.