🥃 Виски

Категория ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 24.10.2026

Зерновой дистиллят: по правилам ЕС виски выдерживают не менее трёх лет в дубовых бочках, крепость — от 40 % об.

Виски — крепкий напиток из дистиллята сброженного затора из зерновых. По правилам ЕС его выдерживают не менее трёх лет в деревянных бочках объёмом до 700 литров, крепость должна быть не ниже 40 % об., а из добавок разрешён только простой карамель для цвета.

Солодовый, а иногда и несолодовый затор сбраживают дрожжами, перегоняют до крепости ниже 94,8 % об. в медных кубах или колонных аппаратах, а дистиллят долго выдерживают в дубовых бочках. Именно от дерева напиток получает цвет и значительную часть аромата.

В ЕС виски — категория 2, зерновой дистиллят — категория 3. Шотландские правила 2009 года знают пять видов: single malt (только ячменный солод, одна винокурня, медные кубы), single grain, blended malt, blended grain и blended Scotch. В США бурбон делают из затора, где не менее 51 % кукурузы, и выдерживают в новой обожжённой дубовой бочке. Зерновой дистиллят (категория 3) делают из цельного зерна, и минимального срока выдержки для него нет.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton и Whisky alsacien — защищённые географические указания; самая ранняя письменная запись об изготовлении aqua vitae в Шотландии хранится в налоговых книгах 1494 года.

Почему это важно для вас. «Scotch» означает производство в Шотландии, «bourbon» — в США, «single malt» — одну винокурню и только ячменный солод. Слово «blended» указывает на купаж нескольких виски. Возраст на этикетке — возраст самого молодого компонента. Цвет не доказывает возраст: карамель разрешена. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.

Другие разделы темы: Водка и зерновые дистилляты; Ром и тростниковые дистилляты; Виноградные бренди; Фруктовые бренди; Агава: текила и мескаль; Джин и можжевеловые напитки; Тмин и аквавит; Яичные и сливочные ликёры. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».

Факты

Категория ЕС	2 (виски); 3 (зерновой дистиллят)
Крепость (% об.)	40 % об.
Сырьё	зерновые; single malt — только ячменный солод
Минимальная выдержка	3 года в дубовых бочках до 700 л
Страна	Шотландия, Ирландия, США, Канада

Что входит

Найдено: 35 из 35

C

🥃 Chivas Regal (Чивас Ригал)

J

L

А

Б

В

И

К

О

Р

🥃 Рожь и кукуруза в виски

С

Я

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Виски → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🍷 Бондарня, 🍷 Спиртовое брожение, 🍷 Дрожжи, 🏷️ Солера, 🍷 Купаж
Во что фасуют: 🍷 Дубовая бочка, 🍷 Херес
Что из него делают: 🥃 Ирландский сливочный ликёр (Irish Cream)
С чем работает: 🍷 Бондарь
Связано с: 🍷 Сухой закон в сша
Образы и выражения: 🥃 Кашаса
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Американцы, 🧑‍🤝‍🧑 Британцы
Входит в: 🥃 Крепкие напитки
Похожее и различия: 🥃 Бренди, 🥃 Коньяк, 🥃 Ром, 🥃 Женевер

Частые вопросы

Сколько лет минимум выдерживают виски?

По Регламенту ЕС 2019/787 и шотландским правилам — не менее трёх лет в дубовых бочках вместимостью до 700 литров; для шотландского — только в Шотландии. В США общее определение виски не требует минимального срока.

Чем whisky отличается от whiskey?

Ничем по закону: оба написания разрешены (27 CFR § 5.143; в ЕС — «whisky or whiskey»). Обычай разный: шотландское и канадское обычно без «e», ирландское и американское — с «e».

Правда ли, что бурбон можно делать только в Кентукки?

Нет. Правила США требуют лишь, чтобы бурбон был перегнан и выдержан в США, из затора минимум с 51 % кукурузы, в новой обожжённой дубовой бочке. Кентукки — самый известный, но не единственный регион.

Правда ли, что чем старше виски, тем оно лучше?

Возраст показывает лишь время в бочке и относится к самому молодому компоненту (Регламент 2019/787, ст. 13(6)). Вкус зависит от бочки, дистиллята и купажа, а закон качество не оценивает.

Что означает single malt?

Виски, перегнанное только из ячменного солода на одной винокурне (ЕС). По шотландским правилам — ещё и в медных кубах (pot stills).

Что прочитать дальше

🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🥃 Бренди — Крепкий напиток из винного спирта, выдержанный в дубе; в ЕС — не менее 36 % об.
🍷 Херес — Защищённое вино из района Херес-де-ла-Фронтера в Андалусии, выдержанное в дубовых бочках по системе солера; крепость от 14 до 22 %.
🍷 Бондарь — Мастер, который делает бочки из дубовых клёпок.
🧑‍🤝‍🧑 Британцы — Жители Великобритании; их защищённый чеддер с юго-запада созревает не менее 9 месяцев, а чай пьют с молоком.

Источники

Все понятия