🥃 Mizunara

Mizunara ist die japanische Eiche Quercus crispula, die in Japan wächst, besonders auf Hokkaido. Der Name wird oft mit «Wassereiche» übersetzt, wegen der hohen Feuchtigkeit des Holzes. Aus ihm werden Fässer für japanischen Whisky hergestellt. Die Reifung in einem solchen Fass verleiht Noten von Sandelholz, Kokos und Weihrauch, die europäische oder amerikanische Eiche nicht liefert.

Warum selten. Laut Herausgebern braucht der Baum rund 200 Jahre, um den für ein Fass nötigen Durchmesser von 70 bis 80 cm zu erreichen. Der Stamm wächst ungleichmäßig, das Holz ist reich an Astlöchern und porös, sodass es für Küfer schwer ist, ein Gefäß zu bauen, das nicht undicht ist. Die Dauben werden mindestens drei Jahre getrocknet.

Warum teuer. Ein solches Fass kann etwa fünfmal so viel kosten wie ein Standardfass aus europäischer oder amerikanischer Eiche. Deshalb reifen Destillerien selten ganzen Whisky darin aus; häufiger wird Mizunara zum Finish verwendet oder Alkohol aus anderen Fässern wird verschnitten. Einige Experten warnen, dass ein Finish nicht immer einen echten Charakter bringt.

Geschichte. Japanische Brenner kopierten zuerst die Schotten und reiften Whisky in europäischer oder amerikanischer Eiche. Als während und nach dem Zweiten Weltkrieg importierte Fässer knapp wurden, griffen sie auf Mizunara zurück, ein einheimisches Holz. So entstand ein eigener Stil des japanischen Whiskys.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort «Mizunara» auf dem Etikett garantiert keine vollständige Reifung in dieser Eiche: Prüfen Sie, ob es ein Finish oder eine lange Reifung ist. Die Seltenheit des Holzes erklärt den Preis, beeinflusst aber nicht die Sicherheit des Getränks. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.