🍷 Обжиг бочки
Другие названия: тост бочки
Нагрев бочки изнутри над огнём; от силы обжига зависит вкус вина.
Обжиг бочки — нагрев бочки изнутри над огнём. Бочку из дубовых клёпок сначала собирают, затем ставят над небольшим огнём из щепы или дров. Огонь обжигает внутреннюю поверхность. Делают это для двух целей: помочь дереву согнуться при сборке и изменить вкус.
От силы обжига зависит, как бочка влияет на вино. Лёгкий обжиг даёт мягкие древесные и ванильные ноты. Средний добавляет тосты, карамель, пряности. Сильный даёт кофе, дым, горелый сахар. Винодел выбирает обжиг под тип вина: к нежным белым подходит лёгкий, к крепким красным — более сильный.
Обжиг входит в выдержку в дубе. Чем сильнее он, тем сильнее вкус дерева в вине. Новые бочки передают больше вкуса, а старые — почти ничего. Заказывают бочки у бондарей, которые указывают степень обжига. Это одна из тех деталей, которые придают вину узнаваемый стиль, и поэтому на неё обращают внимание.
Связи
- Предыдущий шаг
- 🏷️ Выдержка в дубе (вкус зависит от обжига)
- Входит в
- 🍷 Дубовая бочка
Частые вопросы
Что такое обжиг бочки?
Это нагрев внутренней поверхности дубовой бочки над огнём, от которого зависит вкус вина.
Как обжиг влияет на вино?
Лёгкий обжиг даёт ваниль и мягкое дерево, средний — тосты и карамель, сильный — кофе и дым.
Зачем бочку обжигают?
Чтобы дерево согнулось при сборке и чтобы изменить вкус вина.
Похожие
🍷 Пуншон · 🍷 Бонг бочки · 🍷 Пьес · 🍷 Фудр · 🍷 Клёпка · 🍷 Обруч бочки