🍷 Фудр

Фудр — огромная деревянная бочка, вмещающая несколько тысяч литров. Слово французское и означает «молния», но в виноделии так называют большие бочки. Делают их из дуба. От обычных бочек фудр отличается размером. Вместимость обычной бочки около 225–300 литров, а фудр в десятки раз больше. Из-за этого соотношение поверхности дерева к объёму вина мало, и дуб отдаёт вину гораздо меньше вкуса и танинов. Вино медленно и мягко дышит через древесину, но запах дуба остаётся лёгким. Фудры известны на юге Франции, в Эльзасе, в Германии и в Пьемонте. Они служат много лет, пока стенки не ослабеют, и перед использованием бочки тщательно моют. В фудре выдерживают красные и белые вина, когда нужна мягкая выдержка. Фудр — одна из дубовых бочек особого, большого размера. Делают его бондари, мастера по бочкам, а стенки собирают из клёпки.