🍷 Tostado de la barrica
Calentamiento del interior de la barrica sobre el fuego; el grado de tostado da forma al sabor del vino.
El tostado de la barrica consiste en calentar el interior de una barrica con fuego. La barrica se monta primero con duelas de roble y después se coloca sobre un pequeño fuego de virutas o leños de madera. El fuego chamusca la superficie interior. Se hace por dos razones: para que la madera se doble durante el montaje y para cambiar el sabor.
El grado de tostado decide cómo influye la barrica en el vino. El tostado ligero da una madera suave y notas de vainilla. El medio añade tostado, caramelo y especias. El fuerte da café, humo y azúcar quemado. El enólogo elige el tostado según el tipo de vino: el ligero conviene a los blancos delicados, y el más intenso a los tintos robustos.
El tostado forma parte de la crianza en roble. Cuanto más intenso es, más se nota el sabor a madera en el vino. Las barricas nuevas transmiten más sabor, mientras que las viejas casi no transmiten nada. Las barricas se encargan a los tonelero, que indican el nivel de tostado. Es uno de esos detalles que dan a un vino un estilo reconocible, por eso se presta atención a ello.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Tostado de la barrica → tipo de → 🍷 Barrica de roble ← envasado en ← 🍷 Vino
Relaciones
- Paso anterior
- 🏷️ Crianza en roble
- Forma parte de
- 🍷 Barrica de roble
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tostado de la barrica?
Calentar con fuego el interior de una barrica de roble, lo que afecta al sabor del vino.
¿Cómo afecta el tostado al vino?
El tostado ligero aporta vainilla y madera suave, el medio tostado y caramelo, y el fuerte café y humo.
¿Por qué se tuestan las barricas?
Para que la madera se doble durante el montaje y para cambiar el sabor del vino.
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