Miele di tarassaco
Il miele di tarassaco è un miele monofloreale dal nettare del tarassaco (Taraxacum officinale), giallo vivo, che cristallizza in fretta.
Il miele di tarassaco è quello che le api raccolgono dal nettare del tarassaco comune (Taraxacum officinale). Ha un caratteristico colore giallo vivo, un aroma piuttosto forte e cristallizza in fretta per l'alto contenuto di glucosio. Si vende soprattutto dove viene prodotto, in prevalenza nell'Europa centrale.
Il tarassaco è una delle prime fonti di nettare, ma in primavera le colonie spesso non sono ancora abbastanza sviluppate per raccoglierlo. Il miele di tarassaco puro è raro: il suo polline supera di rado il 50 % ed è spesso inferiore a quello di salice o crucifere che fioriscono accanto.
Il colore è medio, giallo vivo, l'aroma forte e legnoso, dolcezza e acidità medie, amaro assente o debole, retrogusto lungo. Cristallizzato in cristalli molto piccoli schiarisce fino al giallo pallido come una crema pasticcera e rinfresca come un fondente. La conducibilità elettrica media è di 0,51 mS/cm.
Il tarassaco è uno dei tipi della denominazione protetta Miele delle Dolomiti Bellunesi (Italia), che per esso richiede oltre il 5 % di polline.
Perché ti riguarda: se un miele di tarassaco cristallizzato appare quasi bianco e denso, è una normale cristallizzazione. Quando compri, cerca la parola «tarassaco» e il paese di raccolta.
Dati
| Materia prima | Nettare del tarassaco comune (Taraxacum officinale) |
|---|---|
| Regione | Soprattutto Europa centrale |
| Gusto | Giallo vivo; aroma forte e legnoso; retrogusto lungo |
| Durata | Una delle prime fonti di nettare (primavera) |
| Cristallizzazione | Rapida per l'alto contenuto di glucosio; i cristalli fini lo rendono giallo pallido |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di tarassaco → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele di primavera
- Da quali piante
- Tarassaco
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il miele di tarassaco?
Del nettare del tarassaco comune (Taraxacum officinale), una delle prime fonti di nettare.
Che colore e sapore ha?
Giallo vivo, di aroma forte, dolcezza e acidità medie e poco o niente amaro.
Perché cristallizza in fretta?
Per l'alto contenuto di glucosio; cristalli molto piccoli lo rendono giallo pallido e cremoso.
È vero che il miele di tarassaco è sempre monofloreale puro?
No. Il polline di tarassaco supera di rado il 50 %, perciò un miele davvero puro è poco comune.
Esiste una denominazione protetta con miele di tarassaco?
Sì: il Miele delle Dolomiti Bellunesi comprende un tipo di tarassaco con oltre il 5 % di polline.
Simili
Miele di facelia · Miele di coriandolo · Miele di litchi · Miele di mesquite · Miele di leatherwood · Miele di rosmarino
ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Single document Miele delle Dolomiti Bellunesi PDO, OJ C 184, 8.7.2010 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey